La salsa para pasta está hecha para ser rica y lujosa,ya sea cremosa, a base de tomate o una salsa ligera y fresca de ajo y aceite. Lo único que agrega profundidad de sabor sabroso a cualquiera de esas opciones son los champiñones.
Sin embargo, hay tantos hongos para elegir y cada uno tiene características únicas que aportan algo nuevo al plato que está creando.
En Norteamérica, tenemos muchas opciones para elegir cuandose trata de hongos, con una amplia selección de hongos frescos silvestres y cultivados para elegir, así como opciones internacionales secas fácilmente importadas.
Entonces, ¿cuáles son las mejores setas para pasta? Las mejores setas para pasta son Portobello,Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morel, Oyster y Porcini. Cada tipo de champiñones combina mejor con diferentes tipos de fideos. También puede elegir champiñones frescos o secos, que cambiarán la textura y el perfil de sabor del plato de pasta.
En este artículo, hablaremos sobre la mejor manera de comprar cada tipo de hongo, ya sea fresco o seco, así como algunas de las mejores formas de usar cada hongo en la pasta.
Cuando prepara pasta con champiñones, tiene la opción de utilizar champiñones frescos o secos.
Los hongos secos se rehidratan rápidamente y almacenar por mucho más tiempo que los hongos frescos. Los champiñones frescos retienen la humedad y no se mantienen frescos por mucho tiempo una vez que se recogen.
Por otro lado, los champiñones secos se deshidratan cuando están recién cosechados, conservando todo su sabor y nutrición. Los expertos en hongos incluso están de acuerdo en que el proceso de secado realza el sabor del hongo.
La compra de hongos secos también le brinda más variedad en los tipos de hongos disponibles para usted. Los hongos frescos generalmente se limitan a lo que está disponible localmente, mientras que los hongos secos pueden enviarse a todo el mundo sin riesgo de estropearse.
Ya sea que elija fresco o seco, cada hongo tiene su propio sabor, textura, forma y consistencia únicos, por lo que a continuación, analizaremos algunos de los hongos para pasta más populares en América del Norte.
Casi cualquier hongo comestible se puede agregar a la pasta, aunque algunos aguantarán mejor su peso que otros.
Dependiendo de si realmente quieres reforzarsu plato de pasta con una alternativa a la carne, agregue un poco de textura o mejore una salsa con el sabor terroso umami de los hongos, hay un hongo en esta lista que satisfará sus necesidades.
Los hongos portobello son perfectos para la pasta por su tamaño y densidad.
Son conocidos por ser uno de los hongos más "carnosos", lo que suena extraño para una planta, pero es satisfactoriamente cierto.
Si los corta en rodajas finas y los saltea, los portobellos son una excelente alternativa a la carne de res afeitada o en rodajas finas, como la que podría usar en un stroganoff.
Los champiñones cremini se pueden cambiar por champiñones blancos en cualquier receta y parecen versiones marrones del botón blanco champiñón.
En realidad, son los mismos que los botones blancos, solo que más viejos, y también son los mismos que los portobellos, pero más jóvenes.
Los tres hongos son del mismo tipo, Agaricus bisporus, en diferentes etapas de su ciclo de vida.
Los hongos Crimini son similares a los portobellos en sabor y textura, y son deliciosos en la pasta.
No le dimos a los champiñones blancos un lugar entre nuestros 7 mejores champiñones para pasta, a pesar de su alta popularidad.
La verdad es, Los champiñones blancos tienen un sabor demasiado ligero para resistir la mayoría de las salsas para pasta. Será bueno, sin duda, pero no tan notable como los otros contendientes en nuestra lista de favoritos.
Los hongos shiitake son más populares en la cocina asiática, pero están disponibles en el mercado estadounidense en su forma seca (estos son nuestros favoritos).
Son maravillosos con fideos ramen o soba, pero igual de impresionantes en cremosos linguini.
Shiitake es uno de los masticable tipos de hongos, que combinan bien con un vegetal más duro como la col rizada.
Su sabor terroso se ve reforzada por las especias que encontrarás en una buena salchicha italiana. Juntos, junto con un caldo salado o un poco de salsa de tomate, hacen una salsa para pasta perfecta.
Los hongos shittake también son los mejores hongos para el risotto.
Si está preparando una salsa de vino blanco para su pasta, entonces los champiñones rebozuelos serán la mejor opción.
Son muy distintivos por su forma de abanico y tienen un sabor rico y muy terroso que se ve realzado por su aroma casi afrutado.
Combinan increíblemente bien con vino blanco y mantequilla.
Los rebozuelos son un hongo silvestre muy popular, que se encuentra con mayor frecuencia a principios del otoño y a medida que la temporada se vuelve más fría en el noroeste del Pacífico.
Alrededor de esta época del año, deberían estar disponibles en su supermercado local.
Los hongos Morel son definitivamente los hongos de aspecto más extraño de nuestra lista, pero son similares al shiitake en su textura y sabor, por lo que no debe dejar que la extraña apariencia de panal de abejas lo desanime.
Son los más comúnmente buscados en busca de hongos simplemente porque son muy fáciles de identificar como seguros para el consumo humano.
Debido a que son silvestres, la fuente más confiable serán las morillas secas (estos de Canadá son una elección perfecta).
Si un hongo pudiera oler cremoso, estos serían un ejemplo de ese aroma.
Es mejor cortarlos en trozos pequeños., salteados con ajo, mantequilla y nata, y vertidos generosamente sobre la pasta. Una pizca de limón fresco y una guarnición de espárragos no estaría fuera de lugar.
Los hongos ostra, similares al shiitake, se encuentran con mayor frecuencia en la cocina china o japonesa.
Sin embargo, no deben reservarse exclusivamente para salteados, porque absorben una rica salsa de crema como una esponja.
Los hongos ostra rey son uno de los hongos comestibles más grandes que puede comprar, lo que lo convierte en un excelente sustituto de la carne.
Su textura es bastante esponjosa y masticable, por lo que reemplazan o complementan a la perfección la pasta de mariscos. Puede probarlos con una pasta de cabello de ángel y unas vieiras salteadas, camarones o mejillones.
Porcini, o porcino, los champiñones son uno de los más populares tanto en Italia como en Francia, lo que significa que deben ser perfectos para la pasta.
En todo el mundo, son uno de los hongos silvestres más populares, y esto también se aplica a los EE. UU.
Debido a que no se cultivan, es mucho más fácil obtenerlos secos y, muchos dirían, así es como saben mejor (especialmente estos).
Porcini son famosos por su fuerte y sabroso sabor a umami así que si los agrega a su pasta, los probará, no solo los sentirá.
De hecho, nuestra forma favorita de usar este hongo en la pasta es molerlo hasta obtener un polvo fino y agregarlo a una salsa de crema para obtener un sabor aterciopelado, lujoso y amaderado.
Dato curioso, la palabra porcino significa "cerdito", llamado así por su estatura regordeta.
| Tipo de hongo | ¿Fresco o seco? | Recomendación de plato de pasta |
| Portobello | Fresco | Portobello Penne con pimientos y parmesano |
| Crimini | Fresco | Stroganoff de hongos |
| Shiitake | Seco | Linguine con salsa de champiñones al vino blanco |
| Cuerda | Fresco | Pasta con espinacas frescas, champiñones rebozuelos y proscuitto |
| Morel | Seco | Garganelli con salsa de espárragos, morillas y ajo |
| ostra | Fresco | Pasta de champiñones para amantes de los mariscos |
| Porcino | Seco | Fettucina cremosa de Porcini |
Para casi cualquier hongo en casi cualquier pasta, las rodajas finas funcionarán mejor para darle sabor y textura a su salsa.
A partir de este punto, simplemente córtelos en cualquier tamaño o longitud que sea apropiado para el champiñón y su salsa.
Los hongos no son duros, pero sí esponjoso, por lo que querrá un cuchillo afilado para cortarlos fácilmente, sin aplastarlos ni aplastarlos demasiado.
Saltear los champiñones antes de agregarlos a la salsa les da la oportunidad de dorarse bien, resaltando el sabor a carne umami terroso.
Si simplemente los pones en tu salsa, absorberán el sabor de la salsa sin realmente ofrecer tanto de ellos mismos a la mezcla.
Trate de asegurarse de que estén secos cuando los saltee, para sacarles más sabor frito mientras evitas la textura gomosa que obtienes cuando absorben el agua, otra razón más para saltearlos antes de agregarlos a una salsa.
Esto depende del tipo de pasta que esté haciendo, con qué salsa la sirva y qué tipo de champiñones elija usar.
En general, los hongos tienen un sabor salado y terroso, por lo que combinan bien con carnes ahumadas, carnes blancas y mariscos.
En cuanto a verduras, los amamos con verduras frescas y brillantes como espárragos, espinacas, puerros, hinojo y, por supuesto, ajo y cebolla.
Agregar una pizca de limón fresco parece tener un gran sabor en cualquier hongo, preparado de cualquier manera.
Sí, debes lavar los champiñones antes de cocinarlos con ellos, a menos que disfrutes de algún bocado que tenga un poco de sabor a tierra.
Las branquias de los hongos atraen y se adhieren a la suciedad y, si no se lavan, esa suciedad terminará en su comida. Esto es cierto tanto para los champiñones frescos como para los secos.
Sin embargo, querrá guardar la colada hasta justo antes de cocinarlos porque los champiñones absorberán el agua y luego se volverán blandos, empapados y potencialmente mohosos si intenta almacenarlos. después han sido lavados.
El mejor método es enjuagarlos a fondo pero brevemente con agua fría y luego darles una vuelta en una centrifugadora para ensaladas si tiene. Si no los seca con una toalla de papel antes de cocinarlos.
No recomendamos hervir los champiñones con su pasta, ya que se remojarán en mucha agua y se volverán bastante gomosos, sin mencionar que perderán mucho de su sabor en el agua, que se escurre.
Los champiñones hervidos funcionan bien para las sopas, donde el sabor simplemente se funde con el caldo.
Para la pasta, preferimos saltearlas en rodajas, picarlas finamente para agregarlas a una salsa como la carne molida, o incluso molerlas en polvo para darle sabor sin la textura.
Si sabe que va a utilizar sus champiñones secos al menos el día antes de cocinar, déjelos remojar en un recipiente con agua a temperatura ambiente durante la noche. Esto sacará el mejor nivel de sabor posible.
Si está preparando una comida sobre la marcha o al final podría, puede usar agua tibia para rehidratar sus hongos secos y estarán listos en 10-15 minutos. Simplemente córtelos y úselos como lo haría con cualquier otro hongo.
Una vez que hayas terminado de remojar los champiñones, guarde el agua y agréguela a su caldo o salsa para pasta, ya que tendrá muchos sabores adicionales.
A continuación: Los mejores polvos de caldo de hongos
