Los hongos Morel son uno de los hongos más apreciados del mundo, pero es posible que mucha gente no sepa que los hongos Morel no se cultivan en realidad, solo se recolectan en la naturaleza.
Debido a esto, solo puede obtener hongos Morel frescos en primavera. Durante todo el año, si compra morillas, se secarán.
Sin embargo, una de las mejores cosas que puede hacer es comprar hongos Morel a principios de la primavera y encontrar la manera de prepararlos para almacenarlos usted mismo.
Por lo tanto, es posible que se pregunte: "¿puede congelar hongos morel? La respuesta es sí, puedes congelar hongos Morel.Es importante no congelar los hongos Morel crudos porque no mantendrán su sabor o textura cuando los recaliente. Hervir o saltear las setas antes de congelarlas es la mejor forma de prepararlas.
Siga leyendo para descubrir los métodos paso a paso para preparar las colmenillas para congelar.
Un Morel es un hongo, parte del género Morchella. En realidad, nadie sabe cuántas variedades de hongos Morel hay, porque cada año aparecen nuevos descubrimientos y diferentes variedades. (1)
Porque hay una gran cantidad de Morelvariantes de hongos, las morillas en realidad pueden diferir mucho en apariencia, así que no se preocupe si las morillas que compra en un lugar difieren de las que compra en otro.
Las únicas cosas que comparten las morillas son la forma rugosa de panal del exterior y la tapa que corre directamente hacia el tallo.
Aparte de eso, sin embargo, hay una enormecantidad de disparidad en el aspecto de los hongos Morel. De marrón a gris, más pequeños que la yema de un dedo a más grandes que el puño, de cuadrados a ovalados, abarcan toda la gama.
Lo primero que debe saber al congelar sus morillas es que no puedo congelar los hongos Morel crudos. (2)
Es probable que congelar los champiñones crudos arruine el sabor, pero esto no será detectable hasta que estén cocidos y servidos, arruinando todo el plato.
Hay dos formas de preparar las morillas para congelarlas.
El método de ebullición para conservar las morillas es simple.
Coloque los champiñones enteros en una olla con agua hirviendo y déjelos hervir durante unos 5 minutos.
Una vez hervidos, vierta los champiñones en bolsas para congelador, retire el aire, selle y congele.
Es mejor preparar y congelar sus morillas en lotes de 1 libra. Esta receta asume que estás trabajando con alrededor de una libra de morillas.
Deje los champiñones en agua ligeramente salada durante unos minutos, revolviendo o agitando de vez en cuando.
Mientras hace esto, derrita dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agregue los champiñones a la sartén, baje el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos. Los champiñones deberían haber liberado su líquido cuando terminen.
Recoja los champiñones y su líquido y agregueponerlos en bolsas para congelar. Dos bolsas para congelar contienen una libra de champiñones. Agrega el líquido a las bolsas porque ayuda a proteger los hongos y retiene el sabor.
Congele inmediatamente y se mantendrán durante aproximadamente un año.
La razón más obvia es su sabor. Las morillas son deliciosas y tienen un sabor diferente al de otros hongos.
Las personas a las que no les gustan los hongos generalmente mencionan la textura como viscosa o viscosa. Las morillas, en cambio, son carnosas, con una consistencia más espesa y un sabor profundo a nuez.
La segunda razón es la demanda.Debido a que la gente ama a las morillas, se ha ganado la reputación de ser el hongo de los conocedores. La gente quiere apoderarse de ellos cada vez más debido al prestigio que se le atribuye al nombre, o simplemente para ver si la realidad se encuentra con el bombo publicitario.
Combine eso con la baja disponibilidad (en relación con otros hongos) de Morels, y tiene una receta para el deseo.
Cuando compre hongos Morel, debe buscar un hongo que sea suave al tocarlo, ligeramente húmedo y esponjoso. No deberían deformarse notablemente ni comprimirse demasiado.
Las morillas frescas también tienen un olor distintivo que es muy natural y recuerda a los bosques.
No solo tiene que congelar sus Morels como describimos anteriormente. Hay varias opciones disponibles para usted, y todas tienen sus ventajas y desventajas.
Guardar Morels en su refrigerador es el método más simple pero el menos eficiente.
Si se coloca en un refrigerador y se cuida adecuadamente, las morillas tienen una vida útil de 5 a 7 días en el mejor de los casos.
Si sabe que los va a usar pronto, guárdelos en una bolsa de papel (no de plástico debido a la condensación) o en un recipiente con una toalla de papel húmeda encima.
Esto los mantendrá en su mejor momento durante el mayor tiempo posible.
Si tiene la suerte de tener un liofilizador, liofilizar sus Morels es una opción fantástica. (3)
Una morilla liofilizada durará al menos 20 añosy retienen más del 95% de su valor nutricional. Aún mejor, cuando se rehidratan, una Morel liofilizada será básicamente indistinguible de una recién cortada.
Una máquina liofilizadora no es una inversión pequeña, pero no hay mejor manera de conservar los hongos.
Cuando llegue el momento de descongelar tus hongos Morel, no los dejes en la encimera y definitivamente no los pongas en el horno o microondas.
En su lugar, debes dejarlos en el refrigerador durante una hora. Esto permite que los champiñones se descongelen lentamente.
No se preocupe si, pasada esa hora, los champiñones todavía parecen congelados. Siempre que se les haya dado al menos una hora para descongelar, es seguro ponerlos directamente en su plato.
Si. Si no tiene espacio en su congelador, o simplemente no quiere congelarlos, puede secar fácilmente los hongos Morel en su propia casa.
Hay tres métodos que puede utilizar para secar sus morillas. Secar al aire, secar al horno o usar un secador de alimentos.
En primer lugar, remojar los champiñones en agua con sal,revolviendo de vez en cuando. Haga esto durante varios minutos para permitir que se libere la suciedad o la arena atrapada en el hongo. No los dejes por más de unos minutos, ya que se beberán en el agua y se volverán mucho más difíciles de secar.
Cualquier hongo que supere la altura de su pulgar (alrededor de 2 pulgadas, 5 cm) debe dividirse por la mitad de arriba a abajo.
Con un secador de alimentos, ajústelo a 110 grados y déjelo durante unas 10 horas.
Para secar al aire, ensarte cada hongo en un cordón fuerte (el hilo dental es ideal) y déjelo en un lugar seco y oscuro durante 24 a 48 horas.
Para secar al horno, ensarte los champiñones como se mencionó anteriormente, luego átelos a una rejilla en el horno para que cuelguen y tengan un amplio espacio entre ellos.
Ponga el horno al fuego más bajo, deje la puerta abierta un poco para permitir que circule el aire y déjelo durante 8 a 10 horas.
Lo primero que debe saber es que los hongos Morel secos son mucho más fácil de almacenar.
Puede almacenar hongos Morel secos en recipientes herméticos a temperatura ambiente.
Alternativamente, puede almacenar hongos Morel liofilizados hasta por un año.
Para rehidratar sus morillas, simplemente colóquelas en un recipiente con agua fría. Después de 15 a 20 minutos, volverán a la normalidad, conservando su forma y textura frescas.
Este método funciona mejor si puedes mantener los hongos bajo el agua.
Una vez hecho, el agua retendrá una buena cantidad de sabor, y recomendamos usarla en su cocina.
Teniendo en cuenta que todas las morillas se recolectan de forma silvestre en lugar de cultivadas, puede elegir las suyas propias, pero si no sabe lo que está haciendo, esta es una actividad arriesgada.
Vamos a repetir eso.A menos que esté 100% seguro de lo que está recolectando, no coma nada que haya elegido usted mismo. Hay muchas variedades de morillas falsas que parecen muy similares a las morillas reales, pero son mortalmente venenosas.
Dicho esto, a las morillas, como a todos los hongos, les gustan las áreas húmedas con mucha sombra. Espere encontrarlos cerca de los árboles, específicamente álamo temblón, fresno, olmo y roble. (4)
Al cosechar morillas, asegúrese de llevar un cuchillo. Corta lo más cerca posible del suelo, sin ensuciar el hongo. No los arranques, de lo contrario, terminarás con los tallos rotos.
Cuando los almacena, los métodos tradicionales sonmejor. Una canasta de tejido abierto con un paño en la parte superior les permite respirar y evita que suden hasta que los lleves a casa. No los apile demasiado alto porque los de la parte inferior se magullarán.
Independientemente de cómo las consigas, ahora sabes todo lo que necesitas saber para congelar y almacenar tus morillas, ¡para que puedas disfrutar de ese delicado sabor durante todo el año!
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