¿Quién no ama un risotto cremoso con el sabor terroso de los champiñones? Este plato italiano es el favorito de muchos, pero no todos saben qué hace un buen risotto de champiñones.
¿Cuáles son las mejores setas para hacer risotto? Si bien hay muchos para elegir, algunos de losLas variedades más utilizadas y sabrosas son shiitake, portabella y porcini. Mientras que los dos primeros tienen una textura y un sabor carnosos distintos, el último es una variedad salvaje amada por su sabor a nuez.
Siga leyendo para obtener más información sobre estas variedades de hongos y cuál es la mejor manera de usarlas en el risotto.
A continuación, discutiremos los mejores champiñones para el risotto y, lo que es más importante, ¡por qué son tan buenos!
Los hongos shiitake se utilizan ampliamente en la cocina asiática. De hecho, esta variedad de hongos tiene raíces asiáticas. Sin embargo, los hongos shiitake son tan versátiles y deliciosos que son una elección popular para el risotto italiano.
Los hongos shiitake tienen una gran tapa marrón. Son suave y tener un textura esponjosa.
Esta variedad de hongos le recordará a la carne cuando se cocine, ya que tiene un perfil de sabor similar.
Para hacer un delicioso risotto con hongos shiitake debes poder elegir los buenos.
Ya sea que esté comprando en el mercado de productos frescos o en el supermercado local, preste atención a lo siguiente:
Si te encantan los hongos shiitake, entonces lo harás amor shiitakes secos, ya que tienen un sabor más profundo. En comparación con las variedades frescas, el shiitake seco es más intenso.
Agregará un fuerte sabor a carne al risotto y simplemente llevarlo a otro nivel.
Para rehidratar hongos shiitake secos para usar en risotto, deberá dejarlos reposar en agua caliente durante unos 20 minutos. Todo lo que necesita hacer entonces es agregar los champiñones rehidratados al arroz de cocción. ¡Es así de simple!
Algunos platos que requieren shiitakes secos simplemente no se pueden cocinar con platos frescos. Sin embargo, cuando se trata de risotto, los hongos shiitake secos y frescos funcionan igual de bien.
Con la adición de shitakes secos, le darás al plato un toque más sabor concentrado.
Una cosa a tener en cuenta es la dimensiones. Los shiitakes secos aumentan de tamaño una vez que se rehidratan. Por lo tanto, necesitará usar una cantidad menor que con los shiitakes frescos.
Los hongos portabella son otra gran opción para los risottos. Son especialmente una buena opción para aquellos que buscan un sabor carnoso en un risotto.
De hecho, la portabella es un hongo que se usa a menudo para hacer hamburguesas veganas, donde la tapa de portabella a la parrilla reemplaza a la hamburguesa.
Los hongos Portabella tienen tapas grandes y vienen en una gama de colores.
Estos hongos tienen un textura masticable y un sabor ligeramente ahumado. Debido a que son más grandes, los hongos portabella no retienen tanta humedad como otros, lo que da como resultado una textura carnosa.
Los hongos Portabella a menudo se denominan carne "a base de plantas" y hay más de una razón para ello.
Mientras que los hongos portabella no saben exactamente como la carne, son muy espesas y de textura carnosa.
En cuanto al sabor, tanto los hongos portabella como la carne tienen sabor umami. Este último se describe como sabroso y 'carnoso'.
Si bien las portabellas, y los hongos en general, no contienen tanta proteína como la carne, son una buena fuente de proteínas. 100 gramos de hongos portabella contienen 4% de proteína (del DV).
Si está buscando eliminar la carne desu dieta, puede sustituir fácilmente la carne de res o pollo en risotto con champiñones portabella. No extrañará mucho el sabor carnoso y obtendrá un delicioso risotto de champiñones de rico sabor.
Al elegir un hongo portabella, tenga en cuenta lo siguiente.
Si quieres un risotto con hongos silvestres, entonces los porcinis son una de las mejores opciones.
Los hongos porcini tienen un poco sabor a nuezr y a color marrón rojizo. El sabor de los hongos porcini es bastante intenso.
La textura de los hongos porcini frescos es bastante delicado. No obstante, son adecuados para una variedad de platos, desde sopas hasta risotto y salsas.
Porcini es también una de las pocas variedades de hongos que no se vuelve marrón cuando se corta.
Para preparar hongos porcini para risotto, es esencial examinarlos primero para ver si son buenos para usar.
Como los porcinis son una variedad silvestre, es importante prestar mucha atención a cada hongo con el que esté trabajando. Hay dos cosas a las que prestar atención: el tallo y las branquias.
Para preparar hongos porcini, raspe la suciedad de los tallos. No sumerja los hongos porcini en el agua, ya que perderán su fragancia. En su lugar, lávelo con agua corriente y séquelo con una toalla de papel.
Una vez que haya cortado las partes afectadas del tallo, corte los porcinis de hermosa forma en rodajas ligeramente gruesas.
Porcinis conservará su forma ya diferencia de muchas otras variedades de hongos, mantendrán el agradable color cremoso incluso después de cocinarlos.
Los hongos porcini secos son una de las variedades de hongos más utilizadas para el risotto. No es sorprendente que los porcinis frescos no sean los más fáciles de encontrar.
Como los porcinis secos tienen un sabor tan delicioso como los frescos, no hay mucha diferencia en el uso de la variedad seca. Algunas personas incluso prefieren los porcinis secos sobre los frescos ya que tienen un agradable sabor ahumado.
Además, la vida útil de los porcinis frescos es bastante corta: hasta 3 días si se guardan en una bolsa de papel en el refrigerador.
Los porcinis secos se conservan durante más de 6 meses en un recipiente hermético.
Cuando se preparan correctamente, los porcinis secos agregan la textura y el sabor adecuados al plato. Simplemente necesita ablandar las rodajas de porcini secas precortadas en agua caliente.
Déjelos reposar en agua caliente durante 15 minutos y solo entonces agregue los champiñones al arroz.
Los hongos tienen un contenido de agua muy alto. Es por eso que debe deshacerse del líquido de los champiñones antes de mezclarlos con el arroz de cocción.
Para preparar champiñones frescos para risotto, tendrás que calentar bien la sartén y freír un poco los champiñones hasta que disminuya el contenido de agua. Puede hacer esto con o sin aceite de oliva.
Asegúrese de obtener un color agradable en los hongos para que se vean bien una vez que los combine con el Arborio u otra variedad de arroz italiano de grano corto.
Una vez que los hongos liberan su humedad, puedes presentarles tus propios sabores.
A diferencia de los hongos secos, los frescos no tienen un sabor intenso y profundo. Esto hace que sea importante sazonar correctamente Los champiñones.
El ajo, el tomillo y los champiñones son una combinación perfecta. También puede agregar mantequilla salada para darles más sabor y caramelización a los champiñones.
Hacer risotto de champiñones no es difícil. Sin embargo, como con todos los platos, existen algunos secretos y técnicas culinarias que dominar.
Aquí hay algunos consejos para hacer el mejor risotto de champiñones.
Con algunas variedades de hongos, incluidos los hongos shiitake, los tallos deben cortarse antes de cocinarlos. Sin embargo, a pesar de que están rígidos, todavía hay mucho sabor en los tallos.
Use los tallos para hacer un delicioso caldo de champiñones y úselo para cocinar el arroz para el risotto.
No deje que el líquido de remojo se desperdicie.
Una vez que saque los champiñones rehidratados del agua en la que estuvieron, use el líquido sabroso en combinación con el caldo de pollo. Hacer esto agregará más profundidad al risotto.
No se quede con una sola variedad de hongos. Si está cocinando un risotto con hongos shiitake frescos, agregar un puñado de porcinis secos hará que su plato sea excepcionalmente bueno.
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