Stroganoff es un plato de pasta delicioso, cremoso y abundante que se originó en Rusia (probablemente en el siglo XIX, para los amantes de la historia).
¿Cómo obtuvo Stroganoff su nombre único? Se cree que el nombre proviene de la familia Stroganoy, que eventualmente cambió a lo largo de los años al nombre actual, Stroganoff.
La receta formal fue escrita por primera vez en 1971 por Elena Ivanovna Molokhovets en su libro. Cocina rusa clásica.
Esta receta ha perdurado a lo largo de los años debido a su sabor incomparable y cómo brinda la máxima satisfacción alimentaria reconfortante.
Entonces, ¿qué es stroganoff? El stroganoff de ternera es un guiso de carne con champiñones, encurtidos, mostaza y (generalmente) crema agria. Sin embargo, en esta receta, hemos omitido la crema agria.
Nuestra receta de stroganoff de ternera sin crema agria es muy sencilla.
Una cosa que mis amigos me preguntan a menudo es si pueden preparar esta receta para el fin de semana y guardarla en el congelador para comerla durante la semana.
Entonces, ¿puedes congelar el stroganoff de carne? La respuesta es sí. Normalmente lo preparo los domingos, lo pongo en un recipiente de plástico con tapa hermética y lo congelo hasta por una semana.
Cuando estoy listo para comer el stroganoff de ternera, lo descongelo en el microondas o en la estufa fuego lento.
Después de un buen revuelto, sabe a recién hecho.
La realidad es que muchos de nosotros no tenemos crema agria disponible en el refrigerador en todo momento.
Por eso hicimos nuestra receta con queso crema derretido y el sabor es aun mejor que la crema agria.
También es factible usar crema doble y agregar unas gotas de lima. Con cualquiera de estas opciones puedes preparar la receta, sin usar crema agria pero manteniendo todo el sabor y la cremosidad.
Esto definitivamente depende de sus preferencias gustativas individuales.
He visto gente que come este plato con patatas (que es una gran idea si estás sin gluten).
La opción más tradicional, y mi favorita personal, es hacer la carne con pasta de huevo, que es lo que usamos en esta receta.
¿Sin crema agria? ¡No hay problema! Esta receta usa queso crema para agregar sabor y cremosidad a este plato clásico.
1. Lave la carne con agua corriente para eliminar cualquier rastro de sangre o impurezas. Sécalo bien con un paño de cocina y colócalo sobre una tabla de cortar.
2. Corte la carne en rodajas de una pulgada de grosor. Luego corte cada rueda en tiras finas. Condimentar con sal y pimienta.
3. Pelar la cebolla y cortarla lo más finamente posible.
4.Lavar muy bien los champiñones con agua corriente. Mire por encima del tallo de los hongos, donde a menudo se acumulan rastros de suciedad. Si compras setas pequeñas, como en nuestro caso, puedes usarlas enteras. Pero, si sus hongos son grandes, más de aproximadamente 1.5 ”, es mejor que los corte en ruedas.
5.Encienda la estufa a fuego alto, coloque una olla o cacerola de fondo grueso. Agrega la mantequilla. Cuando comience a derretirse, agregue poco a poco los trozos de carne y cocínelos, dándoles la vuelta con una espátula de cocina hasta que estén dorados por todos lados.
6.La idea es sellar la carne, por lo que lo mejor es freír la carne en tandas y colocar la carne dorada en un plato aparte mientras se fríe el resto. Si agrega toda la carne al mismo tiempo, la temperatura de la olla bajará mucho, la carne perderá sus líquidos y se cocinará en su jugo. Cuando esto sucede, la carne no se dora y al perder su jugo, tiende a secarse. Por eso es muy importante que la sartén esté siempre muy caliente y que la carne esté dorada.
7. Cuando todos los trozos de carne estén dorados, volver a colocarlos en la olla, agregar la cebolla y cocinar unos minutos con la carne hasta que se vuelva transparente.
8. Agregue el caldo y cocine tapado durante diez minutos.
9.Derretir el queso crema en el microondas durante 10 segundos, agregarlo a la olla, junto con los champiñones, los encurtidos, el vino, el vinagre y la mostaza. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
10.Cocine a fuego alto durante 5 minutos más hasta que la salsa espese. Si desea una salsa más espesa, puede diluir una cucharadita de maicena en 4 cucharadas de agua. Agrega esta mezcla a la olla y cocina por unos minutos más. Esto es opcional porque el queso crema aporta una buena consistencia a la salsa.
11. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos.
12. Preparamos la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante, añadimos un poco de aceite de oliva y servimos nuestro stroganoff sobre una cama de pasta.
13. Agregue un poco de cilantro. ¡Disfrutar!
