Si es relativamente nuevo en el horneado, probablemente se haya sentido abrumado por la selección de harina en el pasillo de horneado al menos una vez.
Incluso los panaderos experimentados no siempre conocen las razones de su éxito con ciertos tipos de harina para ciertos tipos de horneado.
La buena noticia es que las diferencias fundamentales entre la mayoría de las harinas son muy simples. La mala noticia es que esas diferencias pueden ser muy complejas en la práctica y difíciles de dominar.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para pasteles? Si bien tanto la harina para pasteles como la harina para pasteles son muyfinamente molida, la harina para pasteles tiene una textura aún más fina y aireada. La harina para pasteles también tiene menos proteínas que la harina para pasteles, lo que afecta la elasticidad y textura de los productos horneados.
Entonces, si alguna vez se ha preguntado por qué es absolutamente necesario tener harina para pasteles para hornear el pastel de especias favorito de la abuela, pero una harina muy diferente para sus pasteles de cereza, esta guía lo ayudará a explicarlo.
Debido a que las diferencias entre las harinas pueden ser relativamente menores, también hablaremos de algunos otros tipos de harina para brindar un ejemplo más claro de las diferencias.
Al final de este artículo, comprenderá mucho mejor la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para pasteles, así como también comprenderá mejor todas las harinas en general.
Una cosa que debes evitar es pensar en la harina para pasteles y la harina para pasteles como creaciones completamente diferentes.
Esto se debe a que estas dos harinas son muy especializadas pero, en última instancia, muy similares, y en realidad puedes sustituir una por la otra en varias recetas.
De hecho, la harina de repostería y la harina de repostería son dos tipos de harina muy relacionados.
Ambas son harinas muy finamente molidas, tienen unbajo contenido de proteínas (gluten) y resisten la formación de largas cadenas de gluten hasta cierto punto, lo que dificulta el uso de cualquier tipo de harina para cosas como pasta o pan crujiente.
Tanto la harina para pasteles como la harina para pasteles están diseñadas para ayudarlo a hornear tipos de pan muy ligeros. Las texturas de esos panes, tortas y pasteles son extremadamente diferentes, en la mayoría de los casos.
Sin embargo, esas diferencias tienen que ver tanto con la preparación y el horneado como con el tipo de harina utilizada.
De hecho, la preparación tiene un mayor impacto en ladiferencias en textura que la harina. Tenga esto en cuenta mientras explicamos las diferencias entre estas dos harinas y luego explicamos cómo otros tipos de harina pueden cruzarse con la harina de repostería y la harina de repostería.
Hay dos diferencias básicas entre la harina para pasteles y la harina para pasteles: qué tan finamente molida está la harina y cuánta proteína contiene.
La harina de repostería es muy finamente molido. Es significativamente más fina que las harinas para todo uso que están diseñadas para hacer frente a una amplia variedad de trabajos.
Mientras puedas hacer pasteles con harina para todo uso, es probable que tenga una textura más espesa que los pasteles hechos con harina de repostería.
También puede notar que hay más una textura parecida al pan, o una textura harinosa, que la textura fresca y aireada de los buenos pasteles.
La harina de repostería es relativamente versátil, pero siempre parecerá más suave y aireada que una harina más gruesa, como la harina para todo uso o una sémola molida gruesa.
La harina de pastel es aún más finamente molido. Si siente la harina de pastel con la mano, una de las primeras cosas que probablemente notará es lo suave, fría y esponjosa que se siente la harina en su mano.
No vas a poder sentirte individualgranos en esta harina si es que puedes encontrarlos. El aumento de la superficie de la harina significa que normalmente se siente muy fresca o incluso fría, incluso después de sentarse en una habitación cálida.
Estos descriptores también se aplicarán a la harina de repostería e incluso a la harina para todo uso. Pero cuando se trata de harina para pasteles, es un orden de mayor magnitud.
Está aún más finamente molido, lo que significa que se siente incluso más suave, aún más fresco, aún más acolchado.
La harina para pasteles también puede ser notablemente más difícil de trabajar.con. Se necesita una pequeña ráfaga de aire para soplar la harina de pastel por toda la cocina. Si dejas caer una taza de harina para pastel en un tazón, es probable que se salga por todas partes.
Lo mismo puede decirse de la harina de repostería, pero esligeramente más fácil de trabajar en seco. Eso es simplemente porque las partículas de harina individuales son un poco más grandes y pesadas, por lo que es menos probable que se desvanezcan mientras trabaja.
La proteína en la harina es lo que crea elasticidad y textura en cualquier producto horneado.
Es por eso que busca un alto contenido de proteínas (gluten) para las harinas de pasta y por qué la harina de sémola es tan popular para los panes crujientes, las cortezas de pizza y la pasta, pero no tan popular para las cortezas de los pasteles.
La masa de tarta es una masa. Está destinado a ser ligero y mantecoso en la mayoría de los casos, aunque es una masa firme y estructurada.
Hecho con harina que tiene un alto contenido de proteínas, las cortezas de pastel no son tan ligeras y escamosas. La textura se vuelve más parecida a la torta dulce o, en el peor de los casos, a una galleta espesa.
Las harinas de repostería tienen un menor contenido de proteínas.. Por lo general, eso se debe a que está elaborado con cultivares de trigo que son naturalmente bajos en proteínas.
La harina de repostería también suele ser una harina blanca, quetiene efectos adicionales sobre la harina. Hablaremos de las diferencias entre la harina blanca y la harina integral más adelante, ya que tiene un gran impacto en lo que puede esperar de su harina.
En términos de harina, baja en proteínas significa que una harina de repostería es una harina muy blanda. Las harinas duras tienen un mayor contenido de proteínas, lo que da como resultado productos acabados más firmes o más duros.
Eso es importante porque la falta de cadenas de proteínas en su masa reduce la elasticidad, lo que le permite crear una masa crujiente o aireada y reduce la firmeza, lo que permite suavidad en su masa.
Al igual que con la textura, la diferencia entre la harina de repostería y la harina de repostería es que la harina de repostería tiene incluso menos proteínas que la harina de repostería.
Por eso una masa hecha con harina de repostería y laLa misma masa hecha con harina de repostería dará como resultado dos texturas diferentes de torta. Ambos seguirán siendo pastel, pero el hecho con harina de pastel probablemente será notablemente más liviano, con más bolsas de aire.
Tome la misma masa básica hecha con harina para pasteles.y elaborado con harina de pan. Horneado en moldes para muffins, uno probablemente será un pastelito muy identificable, mientras que el otro batido probablemente se sienta más texturizado como un muffin, incluso si el sabor es el mismo.
Esta es la principal razón por la que no desea sustituir la harina para pasteles por harina para pan o pasta, o incluso por harina para todo uso.
Cualquier receta que requiera amasar va a serdifícil de hacer con una harina de pastel, ya que no hay tanta proteína para crear las cadenas de proteínas. Esas cadenas de proteínas son el componente básico de la textura del pan.
Vale la pena explorar otros tipos diferentes de harina porque las harinas para pasteles y repostería se pueden hacer con otros tipos de harina.
La diferencia entre la harina integral para pasteles y la harina blanca para pasteles, por ejemplo, tiene un impacto significativo en su producto terminado. Lo mismo se aplica a la harina de repostería.
Entonces, solo porque compraste harina para pastel para hacer un pastel de cumpleaños, no significa que tu harina para pastel producirá el mismo pastel que preparaste el año pasado con una marca diferente.
Todo tipo de trigo se compone de tres partes:el endospermo, el salvado y el germen. La harina de trigo integral es solo harina que se ha elaborado a partir de los tres. Por lo general, es un poco más gruesa que la harina blanca, pero se puede moler hasta obtener una finura similar.
La harina de trigo integral tiene más nutrientes ya que tiene el beneficio adicional de los nutrientes almacenados en el salvado y el germen, pero también es más firme y más rica en proteínas.
La harina blanca se elabora utilizando solo el endospermo. Por lo general, tiene una textura un poco más fina, más duradera y menos sabrosa. También tiene más carbohidratos, por lo que sabe un poco más dulce.
Estas dos harinas retienen la humedad de manera diferente, reaccionan en rebozados y masas de manera ligeramente diferente y tienen un sabor diferente incluso cuando están hechas del mismo cultivo de trigo.
La decoloración no se refiere al color cuando se trata deharina. Si bien las harinas blanqueadas suelen ser de un color más claro que las sin blanquear, el proceso de blanqueo tiene más que ver con las otras propiedades de la harina que con el color.
El blanqueamiento se refiere al tratamiento de la harina con cloro o peróxido de benzoilo y, en ocasiones, con otros productos químicos.
El tratamiento daña los almidones y las proteínas de la harina. En general, ese proceso facilita el trabajo con las harinas blanqueadas. Mantienen más humedad y se elevan mejor que las variedades sin blanquear.
Las harinas blanqueadas también tienden a ser un poco más estables en almacenamiento y un poco más consistentes que otras harinas. Pueden ayudar a eliminar algunas conjeturas al hornear.
Sin embargo, las harinas blanqueadas tienen un valor nutritivo ligeramente más bajo que las harinas sin blanquear del mismo tipo.
Si la textura es su máxima preocupación, blanqueada.la harina es una buena opción. Lo mismo ocurre con la consistencia y no sorprenderse por un lote extraño de masa de una receta normalmente consistente y predecible.
Pero si la nutrición es su principal preocupación, o si le preocupan los residuos químicos muy leves, opte por los alimentos sin blanquear.
Ahora conoces las principales diferencias entre la harina de repostería y la harina de repostería. Recuerde, puede cambiar la harina para pasteles por harina para pasteles si desea hacer un pastel, pero cambiar al otro lado puede ser más complicado.
También es importante prestar atención a sisu marca favorita es de trigo integral o blanca, blanqueada o sin blanquear. Esos detalles pueden tener un gran efecto en su horneado terminado, incluso con harinas para pasteles y repostería.
¡Debería tener más facilidad para producir productos horneados de alta calidad, consistentes y deliciosos ahora que el pasillo de la harina es un poco más fácil de navegar!
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