Hornear un pastel es un proceso alegre que conduce aa una ocasión aún más agradable: comerse el pastel. Si toma su primer bocado y descubre que, en lugar de un dulce y lujoso deleite, está masticando un bocado de amargura, su día entero podría arruinarse.
El pastel amargo generalmente es causado por un percance que involucra bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Si notas el amargor antes de empezar a hornear, ¿qué puedes hacer?
¿Puedes preparar un pastel amargo? Puede arreglar la torta amarga agregando un ácido a sumasa. La solución más común es el crémor tártaro, pero dependiendo de su receta, es posible que también desee probar el jugo de limón, la crema agria o incluso un poco de cacao en polvo. Para un pastel amargo horneado, las opciones son menos, pero puede reutilizar el pastel amargo como ingrediente en varias recetas.
En este artículo, explicaremos las causas de unapastel amargo para que pueda evitar esta farsa en primer lugar, así como para brindarle una variedad de opciones para neutralizar el sabor amargo de demasiado bicarbonato de sodio o polvo de hornear en su horneado.
Salvo cualquier accidente extraño o ingredientes que se hayan disparado, Hay tres razones por las que puede haber horneado accidentalmente un pastel amargo:
Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en un pastel no solo hará que tenga un sabor amargo y metálico, sino que probablemente también hará un enorme desastre en tu horno ya que supera sus expectativas.
Si se da cuenta de que ha agregado demasiado antes de sus ingredientes se revuelven, la solución más fácil es simplemente cuchara el polvo de hornear o la soda.
Es mejor equivocarse por el lado de un poco de harina desperdiciada para asegurarse de sacar todo el leudante adicional del pastel. Comience sus mediciones de nuevo, agregando un toque de harina si lo crees necesario.
Si está más allá de la mezcla y solo se da cuenta de que agregó demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio porque ha probado la masa y es amarga, deberá tomar medidas un poco más drásticas.
Tiene tres opciones básicas para arreglar una masa de pastel amarga causada por demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Desafortunadamente, si no sabe cuánto horneadopolvo que usó y no está familiarizado con la preparación de su horneado, es posible que termine perdiendo más tiempo y energía tratando de arreglar su masa amarga de lo que lo haría simplemente comenzando de nuevo.
El bicarbonato de sodio solía ser el agente leudante de referencia, pero con la invención del polvo de hornear, muchos cocineros y desarrolladores de recetas han cambiado sus tácticas.
El polvo de hornear es un agente leudante que lo incluye todo, lo que facilita su uso de muchas formas.
El polvo de hornear es un leudante de múltiples ingredientes. Contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), así como 2 ácidos. Uno de los ácidos es el fosfato monocálcico, que no reacciona hasta que se expone a un líquido.
El otro ácido es pirofosfato ácido de sodioe o ssulfato de aluminio y odio. Ambos ácidos requieren una combinación de líquido y calor reaccionar.
Esta fórmula crea un efecto de "doble acción" que es una forma más infalible de asegurarse de que sus productos horneados crezcan correctamente.
Desafortunadamente, si su fórmula en polvo para hornear está hecha con sulfato de aluminio y sodio, también puede ser la razón de un pastel de sabor amargo.
Si su polvo de hornear tiene sulfato de sodio y aluminio como ingrediente, es posible que el amargor que pueda estar saboreando en su pastel no se deba a una sobredosis de presencia de metal en su comida.
Algunas personas son más sensibles a este sabor queotros, pero nunca es agradable ni particularmente saludable. Si ha notado que su pastel tiene un sabor amargo, o tal vez cualquier otro horneado reciente, puede ser el momento de cambiar a una marca de polvo de hornear sin aluminio.
Encontrar polvo de hornear sin aluminio no siempre es fácil. Nos gusta el polvo de hornear sin aluminio de Bob's Red Mill así como el probado y verdadero Polvo de hornear Rumford.
Cuando esté comprando, puede notar que Rumford es producido por Clabber Girl, que también ofrece un polvo de hornear.
El polvo de hornear Clabber Girl es no sin aluminio, sin embargo, asegúrese de revisar la etiqueta de su recipiente.
Desafortunadamente, si el aluminio en su polvo de hornear es la razón por la que su pastel es amargo, hay sin arreglo para el sabor amargo y metálico.
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes que se usan en la repostería para ayudar a que sus productos se eleven, pero no deben confundirse entre sí.
Ellos lata sustituirse entre sí, pero sólo con algunos otros ajustes a la receta también y es posible que los resultados no sean exactamente los esperados.
Bicarbonato de sodio, también conocido simplemente como bicarbonato de sodio en muchospartes del mundo, debe combinarse con un ácido y un líquido para activarse. En cualquier receta que requiera o bicarbonato de sodio, también verá ingredientes como vinagre de sidra de manzana, jugo de limón o suero de leche.
¿Hay aluminio en bicarbonato de sodio? No. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que no necesita ninguna acidificación adicional.
El bicarbonato de sodio es un ingrediente básico o alcalino, que naturalmente tiene un sabor amargo.Si accidentalmente (o intencionalmente) usó bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear sin hacer ningún otro cambio en la receta, terminará con un sabor metálico amargo.
El bicarbonato de sodio necesita la adición de un ácido para activar y ayudar a que su cocción se eleve.e, sino también para neutralizar el sabor amargo. Lo contrario también es cierto: los alimentos con ácidos como el jugo de limón o la crema agria necesitan un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor ácido.
Además, el bicarbonato de sodio es mucho más poderoso, por lo que necesita usar menos. Si sustituyó el bicarbonato de sodio al mismo ritmo que el polvo de hornear, saturará demasiado su receta con bicarbonato de sodio.
Si quieres sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio sin sufrir un bizcocho amargo, tienes que alterar un poco más los ingredientes de la receta.
Antes de tomar esta decisión, debe tener en cuenta que horneando soda solo se activará una vez - tan pronto como se agregue el líquido. Horneando polvo se activa dos veces - una vez cuando se agrega el líquido y luego nuevamente cuando se expone al calor.
Si vas a sustituto de bicarbonato de sodio para el polvo de hornear, es posible que su pastel no suba tanto como solía hacerlo. Pero si actúa rápidamente para llevar el pastel al horno tan pronto como sea posible después de agregar el líquido, debería tener bastante éxito.
Esta es la mejor manera de sustituir con éxito el bicarbonato de sodio por polvo de hornear (incluso si fue un accidente):
En primer lugar, tendrá que probar la masa antes de hornearla para neutralizar con éxito el sabor amargo causado por la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio.
Así que adelante, sumerja el dedo, lame la espátula o limpie los batidores con la lengua, ya sabe que lo desea.
Para arreglar una masa de torta amarga, debe agregar un ácido. Aquí están los mejores ácidos para usar para arreglar un pastel amargo.
| Ácido | Se utiliza mejor cuando ... |
| Cremor tártaro | No desea compensar su saldo líquido |
| Jugo de limon | Un aroma ligeramente cítrico o ácido realzará su pastel. |
| Vinagre de sidra de manzana | |
| Suero de la leche | Tu receta ya requiere este ingrediente |
| CCrea agria | |
| Polvo de cacao | Estás haciendo algo a chocolate |
| Melaza | Estás haciendo algo denso, oscuro o intencionalmente con un borde amargo (aunque no amargo el polvo de hornear) |
| Azúcar morena | Estás horneando un pastel en el que puedes intercambiar azúcar refinada por azúcar morena sin destruir la dulzura. |
| Coba | Cuando también está reduciendo el contenido de aceite o grasa |
Odio cuando esto sucede, pero no estás solo. Estoy seguro de que todos los que han horneado más de 10 artículos en su vida lo han hecho accidentalmente. "Ahora qué" depende de cuándo note su error.
Si su pastel está horneado y nota la diferencia porque el pastel es plano y sin vida, no hay mucho que pueda hacer excepto reutilizar el pastel (vea las sugerencias a continuación).
Si lo nota antes de que esté horneado (¡Hay muchas personas a las que les gusta comer batidos de todo tipo!), probablemente puedas guardar el pastel de una de estas dos formas:
Para obtener el mismo poder de levadura, normalmente necesita2-3 veces más polvo de hornear que bicarbonato de sodio. Esto no es infalible y no hay garantía de que funcione, pero debería ser agradablemente aceptable, en el peor de los casos.
La cantidad de polvo de hornear necesaria para su pastel dependerá por completo del tamaño de su pastel y de los otros ingredientes que necesite.
La regla general es 1 cucharadita de levadura en polvo por cada taza de harina, pero para obtener los mejores resultados, siga siempre una receta que haya sido probada, probada y probada como deliciosa y exitosa.
Hay muchas formas de guardar un pastel, pero cómo lo hagas dependerá de por qué falló. Estas son algunas de nuestras ideas favoritas de rescate fallido de pasteles:
A continuación: Galletas de avena sin levadura en polvo
