Si alguna vez ha ido a comprar pan, haProbablemente se encuentre con pan blanco común y pan de centeno. Ambos están hechos de granos dentro de la familia del trigo, aunque el centeno es mucho más abundante y se considera un grano antiguo.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las bayas de centeno y las de trigo? Las bayas de centeno y de trigo se cultivan a partir dediferentes plantas de trigo. Las bayas de trigo tienen un índice glucémico más alto que las bayas de centeno. Las bayas de centeno contienen menos gluten que las de trigo y tienen el característico sabor a nuez de la mayoría de los cereales integrales, pero también hay un toque de dulzura y un poco de acidez.
Este artículo analizará más de cerca las diferencias entre el centeno y las bayas de trigo.
En pocas palabras, las bayas de trigo son el grano integral de trigo, sin la cáscara, pero sin ningún otro procesamiento realizado en el grano.
Tienen un germen completo, endospermo y salvado, y todos los nutrientes que pueden contener el grano.
Cuanto más procesamiento se realiza al trigo, más valor nutricional se reduce.
El trigo blando se ha modificado a lo largo de las generaciones para producir una variedad de trigo que tiene un alto rendimiento, lo que reduce los costos de fabricación.
Aproximadamente el 95% del trigo producido en todo el mundo es trigo blando.
Este trigo domesticado y genéticamente alterado tiene tallos cortos, lo que permite a los agricultores usar una cantidad sustancial de fertilizante sin preocuparse de que las plantas crezcan demasiado.
Solo florecen las bayas de trigo, muy compactadas en las espigas del trigo.
La combinación de manipulación genética yEl uso excesivo de fertilizantes químicos y pesticidas impacta dramáticamente el valor nutricional del trigo común, haciéndolo no solo menos saludable, sino en muchos casos insalubre para el consumo.
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Las bayas de centeno, en contraste con las bayas de trigo común, han sido algo domesticadas, pero todavía se consideran un grano antiguo, no manipulado por la ciencia.
Debido a esto, ha conservado un perfil de nutrientes más complejo y diversificado que el trigo común.
Como cultivo, no tiene un rendimiento tan alto como el trigo común, pero tiene algunas ventajas importantes.
Crece bien en suelos que se consideran pobres para la mayoría de los otros cereales y también resiste bastante bien el frío.
Se pueden comprar y usar de la misma manera que la mayoría de los otros granos integrales, como el grano en sí y como harina, que se puede usar para cualquier estilo de horneado.
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Como grano integral, el perfil nutricional del centenoberries es bastante similar a las bayas de trigo rojo duro, la clase más común cosechada en los EE. UU., aunque son ligeramente más bajas en carbohidratos y tienen una densidad un poco más alta en sus vitaminas y minerales.
100 gramos de frutos rojos de trigo tienen el siguiente perfil nutricional básico y aproximado:
Las bayas de centeno tienen los mismos macronutrientes,vitaminas y minerales como las bayas de trigo, pero son más bajas en gluten, por lo que puede ser más fácil para el sistema digestivo para cualquier persona con una ligera intolerancia al gluten.
Las bayas de centeno también tienen una carga glucémica más baja, lo que significa que tendrán un impacto menor en sus niveles de azúcar en sangre, lo cual es una buena noticia para los diabéticos y cualquier persona que sea resistente a la insulina.
Las bayas de trigo integral y centeno también tienen muchas vitaminas y minerales adicionales que son muy beneficiosos para una dieta equilibrada.
Tiamina y niacina son ambas vitaminas B que puede obtener en buena calidad y cantidad en las bayas de trigo, junto con B6 en un suministro un poco más limitado pero aún significativo.
Granos de trigo de todas las variedades son excelentes fuentes de minerales manganeso, selenio, magnesio, fósforo, cobre, hierro y zinc.
La variación en la nutrición entre una baya de trigo o de centeno de alta calidad es menor, por lo que su mejor opción es obtener la baya de la más alta calidad que pueda, de cualquier variedad.
Lo orgánico siempre va a ser lo mejor, especialmente cuando se trata de un cultivo que tradicionalmente está sujeto a una gran cantidad de fertilizantes sintéticos, herbicidas y pesticidas como el trigo.
Sin embargo, si tiene una ligera intolerancia al gluten, es posible que su cuerpo se adapte y digiera las bayas de centeno y los productos de trigo de centeno mejor que el trigo común. no hay garantía.
También es posible que desee probar ambas variedades y ver cuál agrada más a su paladar, ya que el centeno tiende a tener un sabor más rico y a nuez que las bayas de trigo normales.
Puede comer tanto las bayas de trigo rojo duro común como las bayas de centeno como grano integral, al igual que comerías una porción de arroz.Funcionan muy bien en sopas, guisos y platos de chile porque la complejidad de un grano integral resiste bien al líquido y no se convertirá en papilla, pero conservará su textura ligeramente masticable.
Las bayas de trigo y centeno también son platos interesantes de risotto, pilaf y tabulé, lo que le brinda un pequeño descanso de su estilo de presentación tradicional.
No tienes que relegar las bayas de trigo o centenoestrictamente para cenas sabrosas, ya que son igual de deliciosas en el almuerzo o incluso en el desayuno, y lo mantendrán lleno y satisfecho durante su ajetreado día.
Muchas personas también disfrutan de las bayas de trigo convertidas entipo de avena, combinada con sus sabores favoritos como manzana y canela o melocotón y crema de coco. Una porción de bayas de centeno también agrega mucha satisfacción a una ensalada simple o una envoltura creativa para el almuerzo.
Otra tendencia interesante y sabrosa en el mundo del trigo es su germinación. Hacer germinar los granos puede ayudar a que sean más fáciles de digerir y a aumentar su valor nutricional.
Brotar es exactamente lo que parece: convertir un grano, al igual que una semilla, en una pequeña planta en crecimiento. Es relativamente fácil de hacer y solo lleva unos días.
El resultado son unos deliciosos brotes de baya de trigo que se pueden utilizar en ensaladas, sándwiches, cereales para el desayuno e incluso convertirlos en harinas para pan.
Para germinar sus bayas de trigo o centeno:
Como probablemente pueda imaginar, cuando se muelen las bayas de trigo o centeno, se crea harina. Aquí es donde el perfil nutricional realmente comienza a separarse.
El trigo blando pasa por muchos procesos adicionales para crear harinas “blancas”, como la harina para todo uso, para pan o para pastelería.
La harina blanca constituye la mayor parte de todos los productos horneadosen todo el mundo, pero el proceso para crearla quita casi todo el valor nutricional de la harina, dejándote con muchos carbohidratos y calorías y muy pocas vitaminas, minerales o incluso proteínas y fibra.
La harina de trigo integral o de centeno se elabora utilizando la baya de trigo integral, el salvado y todo. Esto crea un producto final pesado con mucha más nutrición en el interior también.
Para darle algunos datos concretos, 1 taza de harina blanca para todo uso tiene la siguiente nutrición:
Tanto la harina de trigo integral como la harina de centeno, en comparación, tienen menos calorías y carbohidratos y sustancialmente más proteínas y fibra.
Igual de importante, los antioxidantes, vitaminas y minerales que se eliminan por completo en el proceso de creación de la harina blanca se retienen principalmente para el consumo en harinas integrales como el centeno.
Si tienes cereales integrales, la baya completaya sea trigo o centeno, durará hasta 6 meses si se almacena correctamente. Para asegurar la frescura y mantener su trigo a salvo del moho, guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa.
Los armarios o despensas son perfectos. También puede guardarlos en su congelador, en cuyo caso durarán hasta un año.
Sí, ¡absolutamente puedes cocinar bayas de trigo y centeno en una olla arrocera! Sin embargo, los cereales integrales son más duros que el arroz blanco simple, por lo que tardarán más en cocinarse.
Es útil remojar las bayas de trigo durante unmás o menos una hora antes de escurrirlos y luego ponerlos en la olla arrocera. Necesitará 2 tazas de agua por cada 1 taza de bayas de trigo o centeno y tardarán unos 35 minutos en cocinarse.
Mientras que cocinar las bayas de centeno es la forma más comúnpara disfrutarlos, se pueden comer crudos, sí. Si está siguiendo una dieta cruda o le gustaría comerlos crudos por cualquier otro motivo, primero debe remojarlos y, preferiblemente, germinarlos primero para hacerlos más digeribles.
Sin embargo, si tiene un estómago sensible, es probable que los granos crudos de cualquier tipo agraven su condición.
