Los productos de trigo se han convertido en el chivo expiatorio de unagran variedad de enfermedades y padecimientos en los últimos años, y se le atribuye mucha culpa al gluten. Existe la duda de si es el trigo y el gluten en sí los que están causando problemas digestivos tan angustiantes, o si es el procesamiento y la hibridación del trigo lo que está causando que la biología humana lance un ataque ofensivo.
La gente ha llegado a amar sus productos de trigo yson reacios a dejarlos ir sin luchar, por lo que se ha dedicado mucho tiempo y energía a la misión de descubrir alternativas que serán igualmente agradables para comer, pero que causan respuestas menos alérgicas y autoinmunes.
Una respuesta al problema es optar por productos sin gluten. Otra opción es buscar productos de trigo que no causen el mismo nivel de alteración digestiva.
Granos antiguos o reliquia, productos de trigo queno han sido alterados biológicamente, parecen encajar bastante bien en esta segunda misión, y Kamut es un tipo de grano antiguo que se ha vuelto bastante popular en los últimos años.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Kamut y trigo? Kamut es un tipo de trigo que contiene menosgluten y más proteínas que el trigo normal. Kamut también proporciona 8 de los 9 aminoácidos esenciales. Tiene un bajo contenido de lisina, por lo que es posible que desee combinarlo con alimentos ricos en lisina, como huevos o tofu.
Este artículo analizará más de cerca las diferencias entre Kamut y el trigo y lo ayudará a decidir cuándo y cómo hacer el cambio si decide que es la decisión correcta para usted.
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Kamut es un pariente del trigo moderno, pero no se ha hibridado significativamente.
Una de las teorías contra el trigo y el gluten es que, a lo largo de las generaciones, se ha alterado tanto más allá de su estado original que el sistema digestivo humano ya no lo entiende como alimento.
Dependiendo de a quien le preguntes Kamut se considera un grano antiguo.
Sus orígenes específicos no están claros, por lo que algunos lo haránargumentan que técnicamente no es una reliquia, pero en general se acepta que se trata de una variedad de trigo que no ha sido excesivamente interferida genéticamente.
El nombre en sí es una marca registrada de los agricultores de Montana que querían proteger la integridad y las cualidades del grano, evitando que se convirtiera en otro cultivo industrial híbrido. El nombre propio es trigo Khorasan.
Una vez más, su historial no está 100% claro, pero esse cree que se originó en Irán y fue redescubierto en Egipto. Se suponía que era un elemento básico en las culturas antiguas, pero se perdió y se olvidó durante muchas generaciones. No fue hasta el 20th siglo cuando a un piloto estadounidense se le dieron algunos granos y se los envió a su familia en Montana para que los plantaran.
Kamut es un grano integral, y cada grano es significativamente más grande en tamaño que sus primos de trigo modernos. Los granos también se destacan por su jorobaforma y su hermoso color ámbar dorado. El perfil de sabor es similar al de muchos otros cereales integrales: rico y a nuez y con una textura firme y ligeramente masticable.
Kamut prospera en clima seco, lo cual tiene sentido porque proviene del clima desértico de Irán. Esto podría convertirse en una gran ventaja en tiempos de sequía cuando puede superar la producción de trigo duro.
Kamut se ha convertido en el favorito de los culturistas y veganos por el alto contenido de proteínas de este trigo., y el hecho de que contiene 8 aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína casi completa.
Cuando se cocina como un grano integral, 1 taza tiene aproximadamente 250 calorías y 11 gramos de proteína, que es una porción impresionante. También es rico en fibra, con 7 gramos en esa misma taza de Kamut cocido.
En términos de micronutrición, una sola porción de Kamut puede proporcionar su ingesta diaria recomendada completa de manganeso, un mineral esencial que su cuerpo necesita para mantener su cerebro y sistema nervioso operativos. En otras palabras, si quieres seguir con vida, necesitas manganeso.
Kamut también es una excelente manera de incorporar diferentes vitaminas B, fósforo, magnesio, cobre, zinc y hierro en su dieta. También obtendrá el 100% de su IDR de selenio, otro mineral esencial del que depende su cuerpo.
En conjunto, toda esta nutrición ayuda a mantener huesos sanos, un sistema digestivo que funcione sin problemas y un cerebro de pensamiento rápido. También hay estudios que muestran que los nutrientes en Kamut puede ayudar a mantener sus hormonas equilibradas y su peso controlado de manera efectiva.
Incluso se cree que el zinc y el fósforo mantienen su sistema inmunológico en condiciones óptimas y su hígado se desintoxica de manera eficiente sin la necesidad de una limpieza especial.
Existe alguna evidencia que muestra que Kamut tiene beneficios antiinflamatorios, especialmente en comparación con una dieta moderna que incluye trigo.
Siendo que el Kamut es un tipo de trigo, también tiene gluten, por lo que no es recomendable para personas con intolerancia al gluten o quienes padecen enfermedad celíaca.
Habiendo dicho eso, tiene menos gluten y se ha demostrado que es mucho más fácil de digerir, muchas personas que encuentran difícil los productos de trigo comercializados pueden disfrutar de los productos de harina Kamut con más éxito.
Más allá de eso, Kamut tiene un perfil nutricional mucho más rico y variado que el trigo común y, por lo tanto, es bastante más saludable que el trigo. Comparado con Kamut, El trigo moderno es más alto en calorías y carbohidratos, significativamente más bajo en proteínas y fibra, y comparativamente no tiene micronutrientes de los que presumir.
Kamut tiene más ácidos grasos que el trigo moderno, lo que proporciona más energía por caloría consumida, otro beneficio definitivo.
No hay duda de que Kamut es considerablemente más saludable que el trigo moderno, híbrido e industrializado. A la mayoría de la gente le encanta el sabor e incluso la textura, por lo que hay pocas razones para no hacer el cambio siempre que pueda.
Kamut se puede usar de la misma manera que se usan otras bayas de trigo, aunque ocasionalmente con una ligera variación en la receta.
Como todo trigo, se cosecha en forma de bayas,que se puede comer como un grano integral. Puede usar bayas de Kamut en lugar de cualquier otro plato de granos, como pilafs, salteados, guisos o cualquier otra forma en que pueda disfrutar del arroz o la quinua, por ejemplo.
También puedes tostarlos y usarlos como aderezo crujiente en tus ensaladas o platos de pasta.
Mucha gente incluso remoja los granos durante la noche y luego los cocina como un alternativa a la avena para un abundante desayuno estilo gachas.
También puede encontrar bayas de Kamut infladas, para comer como cereal o como harina, que se puede usar en casi cualquier receta de horneado estándar que requiera harina.
Como grano integral, la harina Kamut reemplaza a las harinas integrales medida por medida, pero puede requerir un poco de adaptación si está reemplazando la harina para todo uso o para pan.
Kamut es rico en una variedad de nutrientes y minerales que se sabe que tienen propiedades antiinflamatorias, por lo que puede ser antiinflamatorio, sí.
Sin embargo, para cualquier persona con gluten severointolerancia o alergia, puede tener el efecto contrario, ya que cualquier sensibilidad alimentaria desencadenará una respuesta inflamatoria en su cuerpo. Debido a que Kamut es un grano antiguo, muchas personas descubrirán que no reaccionan al gluten en este tipo de trigo como lo hacen con las cepas de trigo más modernas e híbridas.
Si tiene una fuerte reacción al trigo, es posible que desee evitar Kamut Sin embargo, también, si puede comer trigo con solo un nivel menor de malestar, o ninguno en absoluto, Kamut podría sorprenderlo con excelentes resultados antiinflamatorios.
El kamut y la espelta son variedades antiguas y tradicionales de trigo y ambas contienen gluten, por lo que ninguna de ellas es buena como alternativa de trigo sin gluten.
Tienen beneficios nutricionales similares, pero cuál es mejor realmente depende de para qué se vaya a utilizar. La espelta es bastante soluble en agua, por lo que se ablandará bien y su harina reemplazará la harina para todo uso medida por medida, aunque requiere menos agua y amasado en todas las recetas.
Si está interesado en utilizar la ortografía para el pan, es posible que le interese consultar nuestro artículo sobre las mejores harinas para hacer un entrante de masa madre.
Kamut, por otro lado, es menos elástico yrequiere más amasado si lo vas a convertir en pan. Tampoco sube de la misma manera que las harinas para todo uso, aunque mucha gente piensa que tiene el mejor sabor. Mi mejor consejo es que pruebes ambos y decidas por ti mismo cuál es mejor para ti, personalmente.
Si alguna vez ha comido pasta integral, probablemente pueda imaginarse a qué sabe la pasta Kamut.
Tienen un sabor muy similar, casi a nuez, pero La harina Kamut es mucho más ligera y menos densa que la harina integral., y resulta en una pasta que tiene una sensación en boca más similar a la pasta blanca. Muchas personas que aman la pasta Kamut incluso llegarán a decir que tiene un poco de sabor a mantequilla.
