Las frambuesas tienen algo que el resto delel mundo de las bayas no lo hace: brota en tu boca dulzura aterciopelada y ligeramente amarga Tan especiales como son, son igualmente frágiles. Se trituran fácilmente y no se mantienen frescos por mucho tiempo.
Si desea poder disfrutarlos durante días, semanas o incluso meses, debe encontrar la manera de conservarlos sin comprometer su perfección innata.
Congelar frambuesas es una gran solución sitiene cuidado con eso, pero si quiere mantener su integridad sin azúcar, tendrá que hacer las cosas un poco diferentes de las que su abuela podría haberle enseñado.
La consideración más importante es comenzar con frambuesas que estén maduras, pero apenas. Quieres que estén lo suficientemente firmes como para que no se aplasten ni se aplasten cuando los laves.
Limpiarlos es importante para eliminar cualquier residuo o insectos diminutos, pero arrojarlos bajo la presión de un grifo abierto solo los pulverizará.
En lugar de, llene un tazón o balde grande con agua y luego coloque con cuidado las frambuesas en un colador.
Sumerge el colador en el bol dejando que el agua corra sobre las frambuesas. Levántelo hacia adentro y hacia afuera varias veces para asegurarse de que el agua enjuague bien todas las bayas.
Una vez que esté contento de que se hayan limpiado lo suficiente, Colóquelos suavemente en una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina limpio o una toalla de papel. Deje que las bayas se sequen completamente antes de intentar congelarlas.
Si queda algo de agua cuando lleguen al congelador, el agua se convertirá en hielo y comprometerá la calidad de las bayas.
Los alimentos ultracongelados comercialmente utilizan criogénicostemperaturas y aire circulante para congelar los artículos lo más rápido posible, antes de que tengan la oportunidad de desarrollar cristales de hielo entre las fibras de los alimentos.
Si bien es probable que el congelador de su hogar no alcance temperaturas tan bajas, aún puede obtener el efecto y los beneficios de la congelación instantánea.
Una vez que las frambuesas estén completamente secas, debes colocarlas en una sola capa con un espacio entre cada baya en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Es importante que use papel pergamino y no papel encerado, papel de aluminio o envoltura de plástico porque no quiere correr el riesgo de que las frambuesas se congelen en la superficie. El pergamino es antiadherente, caliente o frío.
Pon tu bandeja para hornear con cuidado en el congelador.y deje que las bayas se congelen durante aproximadamente media hora. En este punto, cada uno será congelado individualmente con toda su dulce acidez encerrada para siempre.
Ahora puede transferirlos a una bolsa Ziploc apta para congelador para un almacenamiento a largo plazo.
Dado que se congelaron individualmente, no se pegarán ni se romperán cuando los cargue todos juntos. Las frambuesas frescas congeladas durarán hasta 6 meses.
Si ha esperado demasiado y sulas frambuesas ya están blandas, aún puedes congelarlas sin azúcar. Serán excelentes para preparar batidos o cocinar, pero no es probable que conserven su hermosa forma de baya.
Esto significa que puede ser un poco menos delicado con ellos, ya que no espera que sea perfecto en el otro extremo.
Si no necesita que cada baya esté individualizadapuedes lavarlos suavemente como se describe arriba, dejar que se sequen completamente y luego saltarte el paso de congelación instantánea, colocando las bayas directamente en un recipiente Tupperware o bolsa Ziploc apta para congelador.
Es una buena idea medirlos antes de congelarlos para saber cuánto hay en cada recipiente.
Por ejemplo, si su receta favorita requiere 1taza de frambuesas, mida 1 taza porciones y congele adecuadamente. Una vez congeladas, todas las bayas se pegarán, por lo que tendrá que descongelar toda la porción de una vez.
También puedes congelar puré de frambuesa.Lave sus bayas, pero en lugar de esperar a que se evapore hasta la última gota de agua, puede ponerlas todas en un procesador de alimentos y hacerlas puré. Luego, puedes ponerlos en un recipiente Tupperware apto para congelador. Asegúrese de que haya un poco de espacio en la parte superior para que la mezcla se expanda mientras se congela.
También puede congelar el puré en una bandeja de cubitos de hielo primero y luego transferir los cubos congelados a una bolsa Ziploc. Esta es una excelente manera de dividir pequeñas cantidades para batidos o jarabes caseros.
Mucha gente usa lo que se llama un "paquete de azúcar" paraalargar la vida y la calidad de sus frutos. Al espolvorear las bayas con azúcar y luego mezclarlas con mucho cuidado, el azúcar extraerá el jugo natural de la baya.
Esto recubre cada sabroso bocado con una capa muy ligera de almíbar, protegiendo a la baya de la exposición al aire.
Usar un paquete de azúcar puede ayudar a que las bayas retengan su textura un poco mejor y saldrán del congelador con un color un poco más brillante.
Más importante aún, durarán más en su congelador, por lo que si necesita almacenar sus bayas por más de unos meses, es posible que desee considerar un paquete de azúcar.
Como regla general, usaría ½ - ¾ taza deazúcar por cada litro de frambuesas. Si está tratando de mantener la forma y la integridad de sus bayas, tendrá que mezclar con mucho cuidado para no aplastarlas en el proceso.
El azúcar debe disolverse en su mayor parte antes de empacarlo en recipientes aptos para el congelador.
Esto creará un bloque de bayas, en lugar de trozos del tamaño de un bocado congelados individualmente, por lo que es una buena idea congelar en porciones que le gustará descongelar de una vez.
Deje aproximadamente una pulgada de espacio en el recipiente parapermita que las bayas se expandan un poco cuando se congelen sin que se filtren en el congelador. Asegúrese de que el recipiente esté bien sellado y no olvide etiquetarlo con la fecha. Las bayas llenas de azúcar durarán hasta 1 año.
Las bayas se descongelan con bastante rapidez si se congelan individualmente, pero tomarán más tiempo si ha hecho puré un lote o está descongelando un trozo sólido de bayas. Para obtener los mejores resultados, puede extenderlos en una bandeja para hornear cubierta con una toalla de papel para recolectar la humedad residual y dejarlos calentar a temperatura ambiente en su cocina.
Si tienes un trozo sólido de bayas o unrecipiente de puré, puede dejarlo descongelar en su refrigerador durante la noche. Si está cocinando con él, simplemente puede agregarlo a una cacerola y, a fuego lento y revolviendo con frecuencia, descongelar en la estufa.
Usar un microondas no será la mejor manerapara descongelar las bayas, ya que no se descongelarán de manera uniforme y algunas áreas se cocinarán mientras que otras aún están congeladas. Si va a bombardearlos independientemente, asegúrese de trabajar en ráfagas de 20 a 30 segundos y revuelva con frecuencia para tratar de distribuir el calor de manera más uniforme.
Si está usando bayas en un batido o batido, puede simplemente ponerlas congeladas en su licuadora. Las bayas individuales también son deliciosas en los cereales y se descongelan casi instantáneamente en la leche.
Las frambuesas deben recogerse de la manera correcta.Es hora de asegurarse de que tengan la máxima dulzura sin que se pongan blandas. Una vez que se recogen, dejarán de madurar, por lo que no querrá recogerlos demasiado pronto.
Las bayas maduras serán de color brillante y uniforme, por lo que no debería quedar ningún trozo verde o amarillo. Si elige uno y el tallo verde viene con él, no está listo para ser recogido.
Saque algunos del arbusto de varios espacios yhazles una prueba de sabor. Si están maduros, deben desprenderse fácilmente del arbusto y ser firmes, pero no demasiado duros. También deben ser agradables y jugosos, llenos de sabor.
En primer lugar, debe asegurarse de que estén todos actualizados yninguno de ellos está aplastado o enmohecido en lo más mínimo, ya que eso es muy contagioso en las bayas. Debe tratarlos con mucha suavidad, guardándolos en una sola capa si es posible, y sin cubrirlos.
Durarán en su refrigerador hasta 3 días, peroEs una buena idea revisarlos con frecuencia para asegurarse de que todavía estén en buenas condiciones. Lávelos solo cuando esté listo para comerlos, no antes de guardarlos.
Nunca es una buena idea comer fruta sinlavándolo primero, ya que podría estar albergando bacterias. Especialmente las frambuesas tienen muchos rincones y grietas para que las bacterias se escondan y crezcan. Honestamente, no es probable que enjuagarlos elimine los pesticidas utilizados, por lo que es una buena práctica derrochar en frutos rojos orgánicos.
