Puede ser difícil de creer, pero es posibleque la receta clásica de galletas con chispas de chocolate totalmente estadounidense se puede mejorar. Si te encantan las galletas tiernas y delicadas con una textura quebradiza que aún mantienen su forma, esta es la receta de galletas para ti.
Esta receta tiene todo lo que te encanta de las galletas con chocolate, además de la miga de galleta más suave que hayas probado. No es nada difícil de dominar en casa.
De hecho, solo un poco de maicena es todo lo que necesita para hacer galletas con chispas de chocolate suaves y tiernas en todo momento.
La maicena es, como su nombre indica, un almidón derivado de los granos de maíz. Se extrae del endospermo del maíz y en realidad es un ingrediente secreto en muchos productos horneados.
Si alguna vez ha hecho un pastel desde cero con harina para pasteles, ha usado maicena. Si ha espolvoreado un pastel con azúcar de repostería, ha utilizado maicena.
Ambos ingredientes comunes para hornear contienen cierta cantidad de almidón de maíz. Tiene muchos usos útiles tanto en la cocina salada como en la dulce.
Por ejemplo, puede usar maicena mezclada conagua en forma de lechada para espesar salsas y sopas. Al hornear, la maicena actúa como un agente antiaglomerante en el azúcar en polvo, lo que ayuda a que el azúcar se mantenga seco y en polvo.
Y previene el sobredesarrollo del trigo.proteínas en harina. Cuando amasas o mezclas masa hecha con harina de trigo y cualquier forma de humedad (huevos, mantequilla, leche, agua, etc.), activas proteínas especiales conocidas como gluten.
El gluten hace cosas increíbles para la textura del pan elástico, como la masa de pizza y la pasta elástica. Sin embargo, cuando se trata de pasteles tiernos, demasiado gluten no siempre es bueno.
Tome las galletas, por ejemplo, si ha desarrollado demasiado el gluten en la masa de las galletas mezclándolas en exceso, sus galletas serán duras, densas y masticables.
La maicena, sin embargo, actúa para bloquear la formación de hebras de gluten largas y duras en la masa. El resultado es una galleta que aún mantiene su forma agradable, pero también es suave, tierna y deliciosa que se derrite en la boca.
Puede aplicar esta misma técnica a cualquier galleta, brownie, pastel o pastelería casera. De hecho, para hacer su propia harina para pastel en casa, simplemente agregue 2 cucharadas de maicena por taza de harina en una receta.
Aparte de la simple adición de almidón de maíz, esta receta de galletas con chispas de chocolate tiene todas las características de su golosina favorita de la infancia. Los ingredientes básicos son los mismos:
Como la mayoría de las recetas clásicas de galletas, esta receta sigue el método de batido.
En esta técnica, mezclarás los ingredientes secos en un tazón y batirás la mantequilla y ambos azúcares en un segundo tazón.
La mezcla cremosa debe estar luminoso y aireado antes de agregar dos huevos y extracto de vainilla. Es fácil hacer esto con una batidora eléctrica, pero también se puede hacer a mano con un poco de esfuerzo.
Cuando combina los ingredientes secos y húmedos, recuerde no mezclar demasiado y activar demasiado gluten. Deje de mezclar cuando todo se vea combinado y agregue sus chispas de chocolate u otras mezclas.
Para una textura óptima, es mejor usar mantequilla a temperatura ambiente para las cookies. Un truco rápido para suavizar la mantequilla fría es calentar un recipiente con agua caliente.
Luego, invierta el tazón tibio sobre la mantequilla en el mostrador. Deje reposar durante unos minutos hasta que la mantequilla de debajo esté suave y blanda.
Como en la mayoría de los proyectos de repostería, la mantequilla sin sal es la mejor, ya que le da más control sobre el sabor salado de sus cookies. Si solo puede encontrar mantequilla con sal, omita la sal adicional en la mezcla de ingredientes secos.
Si bien los puristas pueden limitarse a simples chispas de chocolate semidulce, siempre puede agregar su propio estilo a estas galletas con otra mezcla.
Nueces, nueces y otros frutos secos blandos agregue un excelente crujido y peso a las galletas.
Otros tipos de chocolate, incluido el chocolate blanco o negro o incluso las chispas de chocolate con menta, agregan otro giro.
O mezcla copos de coco, tu favorito fruta seca (picado si es grande), o un especia caliente como nuez moscada o una pizca de canela.
Una vez que tenga los conceptos básicos de estas galletas de chispas de chocolate ligeras, tiernas y suaves con maicena, las posibilidades son bastante infinitas cuando se trata de condimentar y agregar textura.
¡Estas galletas de chispas de chocolate con maicena son el sueño de un amante de las galletas hecho realidad!
Precalienta el horno a 350 ° F.
Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la maicena y la sal en un tazón mediano y reserve.
En un tazón aparte, bata el azúcar y la mantequilla blanda hasta que esté suave y esponjosa.
Agregue vainilla y huevos, uno a la vez, a la mezcla de mantequilla, mezclando bien entre adiciones.
Agregue los ingredientes secos gradualmente a la mezcla de mantequilla cremosa y mezcle hasta que se forme una masa.
Mezcle las chispas de chocolate y las nueces, si las usa, en la masa hasta que se combinen.
Use una cuchara para galletas o sus manos para dejar caer bolas de masa de 1 pulgada en una bandeja para hornear.
Hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deje reposar las galletas durante 2 minutos en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.
A continuación: Galletas de chispas de chocolate con jarabe de arce
