¿Qué es mejor que hacer tus conservas y encurtidos? Siempre tienen un sabor extra crujiente y sabroso y los aprecias mucho más.
Sin embargo, estos pueden ser un montón de trabajo y tienen un proceso largo. Lo peor de todo es que, aunque crea que la producción será enorme, probablemente terminará con solo tres frascos.
Todo este proceso es especialmente tedioso cuando tienes que esclavizar durante horas una olla de vinagre hirviendo en pleno verano.
La única forma en que valdría la pena el trabajo es si puede durar para siempre en un congelador.
Entonces, ¿puedes congelar los encurtidos? Como método de conservación, no se puede congelar.encurtidos, pero como método de producción, definitivamente puede hacerlo. Para hacer encurtidos en el congelador, hierva pepinos en rodajas en vinagre, precongélelos y luego congélelos en recipientes de vidrio. Durarán hasta un año en el congelador y varios meses en el frigorífico.
En este artículo, veremos exactamente qué sucede cuando congelas encurtidos y cómo hacerlo correctamente para hacerlos. También veremos algunos consejos y trucos para hacerte la vida mucho más fácil.
Cuando pensamos en congelar alimentos, el propósito suele ser que los alimentos duren más.
Sin embargo, los ingredientes encurtidos ya son un método de conservación que aumentará la vida útil de un ingrediente, posiblemente más de lo que podría incluso congelarlo.
Si tuviera que congelar pepinos ya encurtidos,perderían su textura y sabor porque ya han pasado por un proceso de cocción que ha alterado su textura. Los cristales que se forman durante la congelación los expandirán aún más, resultando casi en una masa.
Aquí es donde se pone interesante. Mientras investigábamos cómo almacenar nuestros encurtidos caseros, encontramos un método único para hacer y conservar encurtidos sin todo el trabajo, haciéndolos en nuestro congelador.
El encurtido de alimentos tiene como objetivo hacer su sabor y textura.durar más. Sin embargo, cuando hierve los pepinos en vinagre, tienden a ablandarse considerablemente y solo se vuelven crujientes cuando se colocan en el refrigerador durante unos días.
Entonces, ¿cuál es el propósito de hervir?
Podría argumentar que es necesario hervir para permitir que los pepinos (junto con otros ingredientes) liberen su sabor y se infundan entre sí.
Si alguna vez ha probado pepinos recién hervidos, sabe que simplemente saben a vinagre fresco vertido sobre un pepino blando, definitivamente no en escabeche.
Solo después de dejar los pepinos encurtidos en el vinagre con los otros ingredientes durante aproximadamente 1-2 semanas en un refrigerador frío, comienza a saborear los verdaderos pepinos encurtidos tal como los conocemos.
Pero Usar un método de decapado en frío en un congelador funciona igual que el decapado tradicional., sin hervir los ingredientes, esencialmente sin alterar su textura.
¡Todo se puede explicar usando la ciencia!Cuando el agua se congela, se expande considerablemente. Por lo tanto, cuando el agua del pepino y la salmuera se convierten en cristales, rompen las fibras y las reorganizan, haciéndolas ablandar.
Cuando lo pones así, tiene mucho sentido.
Este método de hacer encurtidos mediante congelación es mucho más rápido que el método tradicional.
Para este paso, puede preparar la misma salmuera quelo haría con un método tradicional, simplemente no agregue los encurtidos. Asegúrese de que el azúcar se haya disuelto y que la mezcla haya hervido. Enfríe la salmuera completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Corta los pepinillos en rodajas al grosor deseado.Recomendamos aproximadamente ¼ - ½ pulgada (5 mm - 1 cm). Coloque las rodajas en un colador y espolvoree con sal. La sal extraerá el exceso de agua que deba ser reemplazada por el líquido de salmuera.
Permítales sentarse 1-2 horas antes de enjuagar las rodajas y escurrir el exceso de agua.
Empaca los recipientes llenos de rodajas de pepino, dejando muy poco espacio. Agrega el líquido que viene enfriado hasta que casi llegue a la cima.
Deje al menos 1 a 3 pulgadas (2,5 a 8 cm) de espacio en la parte superior del recipiente, según el tamaño, para permitir que el agua se expanda durante la congelación.
Al igual que con cualquier proceso de decapado o conservación, las etiquetas son muy importantes para identificar fallas en lotes y recetas.
La siguiente información siempre debe estar escrita en sus frascos de decapado:
Etiquetar los encurtidos es fundamental por tres razones:
En segundo lugar, que si se dispara algo de carne, puede consultar la etiqueta para averiguar por qué. Puede deberse a muchos factores, pero etiquetar los productos le ayudará a eliminar algunas de esas razones.
Coloque los recipientes en el congelador, sin tapas, durante aproximadamente 3-4 horas, cuando el líquido comienza a cristalizar. Coloca la tapa y deja hasta que estén completamente congelados.
Los encurtidos congelados durarán hasta un año en el congelador. Una vez descongeladas (ver preguntas relacionadas), durarán muchos meses en el frigorífico antes de perder su textura y su textura crujiente.
Al cocinar pepinos a fuego, pueden muyfácilmente se vuelve muy suave y pastoso. Cuando el agua de la mezcla de decapado se congela, no puede congelarse más, lo que hace imposible cocinar demasiado o ablandar los pepinos.
Debido a que no hay calor involucrado y todo el proceso de decapado se lleva a cabo en un ambiente anaeróbico, los pepinos no se oxidarán y se volverán grises.
Estos encurtidos son mucho más rápidos de hacer que cuando se usa el método tradicional, ya que no es necesario esperar a que los ingredientes hiervan o se enfríen.
Aunque siempre se recomienda utilizar estérilesfrascos para encurtidos, porque no estamos usando líquidos calientes, si sus frascos están limpios y sigue los pasos correctamente, puede ahorrar aún más tiempo omitiendo este paso.
Para obtener los mejores resultados al hacer encurtidos, en el congelador o utilizando el método tradicional, es posible que desee tener en cuenta algunas cosas:
Una vez que esté listo para usar sus pepinillos congelados, descongelar en el frigorífico durante 24 horas antes de que los necesite. Una vez descongeladas, durarán mucho tiempo en la nevera, pero con el tiempo perderán su textura.
Personalmente, no hemos probado muchos pepinos diferentes, pero no vemos por qué un pepino diferente producirá resultados diferentes.
Sin embargo, si usa vegetales completamente diferentes, eso podría afectar el proceso de congelación.
Si logras sacar un pepinillo congelado de la salmuera congelada, puedes consumirlos congelados, pero esto sería difícil de hacer. Recomendamos al menos descongelarlos un poco.
Tú puede encurtir los pepinos en el frigorífico, pero no durarán tanto ni obtendrán una textura crujiente como lo harían los métodos de decapado tradicionales y congelados.
Este método de decapado a veces se denomina decapado rápido, ya que no infunde tanto sabor ni crea una textura agradable.
Encurtidos caseros elaborados y conservados sin tanto alboroto.
Los encurtidos durarán hasta un año en el congelador. Una vez descongelados mantendrán su textura durante varios meses en la nevera.
También debe tener en cuenta que la cantidad exacta de encurtidos, así como la información nutricional, variarán según el tipo de pepino que use.
</p>A continuación: ¿Se pueden congelar las remolachas en escabeche? - Paso a paso
