Alejarse del azúcar refinada se está volviendo más popular, ya que somos cada vez más conscientes de lo que estamos poniendo en nuestro cuerpo y tratamos de hacer alternativas más saludables.
Dos de las alternativas más populares al azúcar refinado son el jarabe de arce y la miel. Puede inclinarse hacia el más para mantener en la despensa (especialmente para gotear sobre panqueques).
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el jarabe de arce y la miel? El jarabe de arce y la miel pueden verse muy similares,y tienen la misma consistencia, pero los dos tienen muchas diferencias, desde su origen, su perfil de sabor, su contenido nutricional y sus beneficios para la salud.
Para ayudarlo a comprender mejor cuál es mejorIncluya en su dieta diaria, para endulzar un poco las cosas, aquí están las diferencias entre los dos, ¡y todo lo demás que necesita saber en el medio!
El jarabe de arce es más famoso por untarpanqueques y waffles, pero también se puede usar para endulzar bebidas calientes y otros alimentos. Es una savia que proviene de los arces, que se parece mucho a un jarabe azucarado líquido.
El jarabe de arce solo puede provenir de un árbol de arce, y más del 80% del jarabe de arce del mundo proviene de Canadá.
Es un edulcorante 100% natural y es más nutritivo y, en general, más saludable de usar en lugar del azúcar blanco.
El jarabe de arce viene en diferentes grados, que se relacionan con el color que tiene, y el rango puede variar de ámbar claro a ámbar oscuro. Este se considera de grado A.
1 cucharada de jarabe de arce contiene alrededor de 50 calorías., pero también contiene algunos beneficios nutricionales, como calcio, magnesio, manganeso, hierro y fósforo, y también contiene algunos antioxidantes.
Las temperaturas más cálidas ayudan a que los arces se almacenenalmidón en azúcar, y luego se crea savia cuando el azúcar se mezcla con agua subterránea. Esta savia se recolecta cuando se perfora un agujero en el árbol de arce con un grifo.
Una vez recolectada, la savia, que es un dulce pegajosolíquido, se hierve para eliminar el exceso de agua y transformarlo en el popular jarabe de arce. Alrededor de 40 galones de savia producen 1 galón de jarabe de arce, ya que la savia tiene solo un 2% de azúcar.
Hay cuatro tipos diferentes de jarabes de arce bajo la clasificación popular:
Estos cuatro grados de jarabe de arce contienen la misma cantidad de azúcar, pero la diferencia radica en cuánto tiempo se hierve la savia. Cuanto más oscuro es el color del jarabe de arce, más intenso es el sabor.
El jarabe de arce se considera vegano ya que se deriva de los árboles y no de los animales. No se añaden productos o subproductos animales a la transformación de la savia en jarabe de arce.
No hay una respuesta directa a esto. Algunos lo consideran paleo por ser una forma de azúcar, mientras que otros no están de acuerdo porque es un alimento natural que proviene de los árboles.
El jarabe de arce solo debe conservarse en el frigorífico.una vez que se ha abierto. El jarabe de arce sin abrir se puede almacenar en la despensa durante bastante tiempo, pero debe refrigerarse tan pronto como se abra para evitar el crecimiento de moho.
El jarabe de arce sin abrir se puede almacenar durante años si está en el recipiente correcto, en las condiciones adecuadas de almacenamiento.
Almacenado en un recipiente de vidrio, el jarabe de arce puede durar hasta 50 años sin estropearseSin embargo, almacenado en plástico, el jarabe de arce durará hasta 2 años y los envases de hojalata hasta 6 meses.
Una vez abierto, el jarabe de arce se puede conservar en el frigorífico hasta por 1 año.
Todos conocemos y amamos la miel, es una de las alternativas más populares al uso de azúcares para endulzar bebidas y para disfrutar en tantos otros postres y comidas.
La miel se compone principalmente de azúcar, casi el 80%, pero también contiene algunos nutrientes y vitaminas excelentes. Está lleno de compuestos antimicrobianos y antivirales y se puede usar para tratar dolores de garganta, heridas en la piel e incluso el resfriado común.
La miel viene de las abejas, de todo su arduo trabajo de forrajeo y recolección de néctar de flores.
Las abejas tragan este néctar y lo almacenan en su estómago, llamado cultivo de miel, que está separado de su tracto digestivo cuando luego se agrega al panal dentro de la colmena.
Las abejas que permanecen en la colmena comienzan a masticar el néctar, lo que ayuda a descomponer los azúcares complejos en azúcares más simples y digeribles, utilizando las propias enzimas de la abeja.
Junto con el diseño del panal, las paredes interiores cerosas del panal de la colmena y el abanico de las alas de la abeja, el líquido se evapora y deja atrás el dulce líquido de miel.
El sabor y el color de la miel están influenciados por el néctar que recolectan las abejas para elaborarla. Esta miel se ha elaborado con néctar de flores silvestres.
Quizás también se pregunte por qué las abejas producen miel, la respuesta es que la miel les proporciona un alimento rico en nutrientes para disfrutar durante el invierno.
Este es un tema bastante controvertido, sin embargo, muchos veganos no consideran que la miel sea vegana, ya que es producida por las abejas y, por lo tanto, es un alimento de origen animal.
La miel se considera paleo, particularmente la miel cruda, pero como tiene un alto contenido de azúcar, debe consumirse con moderación.
La miel puede durar para siempre, es una delos únicos alimentos que no se estropean. Con el tiempo, la miel comenzará a cristalizarse, pero esto se puede solucionar colocando un frasco de vidrio con miel en una olla con agua caliente o en un fregadero lleno de agua caliente.
Para evitar que la miel se cristalice demasiado pronto, debe almacenarla a temperatura ambiente., ya que la miel comienza a cristalizar si se mantiene por debajo de los 50 grados Fahrenheit.
El sabor del jarabe de arce y la miel será uno de los factores decisivos que elija, por lo que es importante conocer la diferencia entre los dos.
El jarabe de arce contiene maravillosas notas de caramelo., junto con el sabor a arce muy amaderado que cabría esperar de la savia de arce.
Los diferentes tipos de jarabe de arce también pueden incluir otras notas de sabor como canela, avellana y vainilla.
El perfil de sabor de la miel depende del néctar utilizado para su elaboración., pero el sabor principal de la miel suele ser ligero, limpio, puro y, a veces, floral. Las abejas son maestras artesanas, ¡y el néctar que eligen hace una miel realmente deliciosa!
La miel y el jarabe de arce se hacen de manera muy diferente, aunque parecen muy similares. El jarabe de arce real proviene directamente del árbol de arce. La savia se recolecta de un árbol de arce golpeado y luego se hierve en un jarabe concentrado.
La miel se elabora a partir de las abejas, que recolectan y almacenan el néctar en sus colmenas. A medida que se almacena el néctar, se descompone en azúcares simples y la evaporación del exceso de líquido se ve facilitada por el constante abanico de las alas de la abeja, lo que produce la miel pegajosa que conocemos.
Si desea utilizar miel o jarabe de arce para reemplazar el azúcar refinado en su dieta, la diferencia nutricional entre los dos será más importante.
¡Las dos sustancias pegajosas con viscosidad y textura muy similares tienen algunas diferencias nutricionales sustanciales!
La siguiente tabla muestra el valor nutricional de varios edulcorantes, por% del valor diario recomendado por porción de 60 ml.
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| Miel de maple | Cariño |
| Manganeso | 100 | 3 |
| Riboflavina | 34 | 2 |
| Zinc | 11 | 1 |
| Magnesio | 5 | 0 |
| Calcio | 6 | 1 |
| Potasio | 5 | 1 |
| Calorías | 217 | 258 |
| Azúcares | 54 | 70 |
Cuando se trata de contenido calórico, la miel ocupa el último lugar. Una cucharada de miel contiene alrededor de 64 calorías, mientras que el jarabe de arce contiene alrededor de 50 calorías.
Es posible que esto no parezca una gran diferencia si toma una o dos tazas de café o té cada día, comienza a acumularse cuando usa cantidades más grandes para hornear o cocinar.
La miel y el jarabe de arce también contienen diferentes azúcares.
El jarabe de arce puro contiene alrededor de 13.5 gramos de carbohidratos, de los cuales 12,4 gramos son sacarosa, que es un azúcar complejo. La miel contiene alrededor de 17,4 gramos de carbohidratos, con alrededor de 17,3 de esos gramos compuestos de fructosa.
Aunque ambos contienen un contenido de azúcar significativo, el jarabe de arce contiene menos fructosa.
Se ha demostrado que la fructosa tiene un efecto negativo.sobre la salud del corazón, lo que hace que el jarabe de arce sea la mejor opción al respecto. Si toma el índice glucémico en esto, el jarabe de arce sale en la parte superior, ya que el jarabe de arce tiene un índice de 54, mientras que la miel tiene uno de 58.
Puede parecer que el jarabe de arce está ganando en las diferencias nutricionales, pero la miel tiene algunas ventajas, no contiene grasa.
El jarabe de arce tiene un contenido muy bajo en grasa, con solo 0.1 gramos de grasa por cada cucharada.
El jarabe de arce, en su forma más pura, contiene más calcio, magnesio, potasio, hierro, cobre, zinc y manganeso que la miel.
Todos estos son excelentes minerales para su cuerpo, ya que mejoran el apoyo inmunológico, ayudan con la formación de células y mantienen los glóbulos rojos sanos.
La miel y el jarabe de arce contienen cantidades iguales de selenio y fósforo, pero el jarabe de arce contiene menos sodio, lo que lo hace más adecuado para dietas bajas en sodio.
La miel contiene más vitaminas que el jarabe de arce. La miel sigue siendo una gran fuente de vitamina C, vitamina B, vitamina B-5, niacina y ácido fólico. La vitamina B-5 ayuda a convertir los carbohidratos en glucosa.
El jarabe de arce también contiene vitamina B-5, pero también contiene veinte veces más riboflavina, que también se conoce como vitamina B-12, que ayuda con la producción de energía.
El jarabe de arce también contiene tiamina (vitamina B-1) y otras como las vitaminas B-5, vitamina B-2, ácido fólico, vitamina B-6 y vitamina A, que ayudan con el metabolismo energético y mejoran la visión.
El jarabe de arce está lleno de antioxidantes que son antibacterianos y antiinflamatorios.
La miel también es famosa por contener muchos antioxidantes diferentes., incluidos los fenoles, que están relacionados con la prevención de los coágulos sanguíneos y ayudan a aumentar el flujo sanguíneo.
El jarabe de arce es considerablemente alto en azúcar., pero tiene otros beneficios que el azúcar refinada no tiene, como su contenido de minerales y antioxidantes.
Con solo consumir 1/3 de taza de jarabe de arce, podrá obtener el 7% de su requerimiento diario de calcio, así como el 7% de hierro, el 28% de zinc y el 165% de manganeso.
La miel tiene un alto contenido de azúcar, pero es rica en antioxidantes como los ácidos fenólicos y los flavonoides que ayudan a combatir los radicales libres.
La miel también es antibacteriana. Es un sustituto más saludable del azúcar blanco y también se ha demostrado que la miel ayuda a curar las heridas.
Si está horneando o cocinando con miel o jarabe de arce, ¿puede usar uno en lugar del otro?
La miel y el jarabe de arce se pueden reemplazar entre sí en una receta en una proporción de 1: 1, pero debe recordar que el jarabe es más delgado que la miel y eso puede tener un efecto dependiendo del tipo de receta que esté usando.
Sus contenidos nutricionales son diferentes, pero los azúcares y la consistencia de ambos son bastante similares como para sustituirse entre sí en la mayoría de las recetas. Los sabores pueden ser diferentes, pero una vez cocinado, no debería ser tan notable.
Tanto la miel como el jarabe de arce tienen ventajas ydesventajas, siendo ambas bastante similares en lo que respecta al contenido de grasas y calorías. Ambos también tienen el beneficio de contener vitaminas y minerales, además de antioxidantes.
La diferencia en el sabor es otro factor, ya que la miel es más floral y el jarabe de arce es un poco más amaderado.
Si se reduce al contenido de azúcar y fructosa, el jarabe de arce es el más saludable de los dos, y también tiene un índice glucémico más bajo.
Cualquiera es mejor que el azúcar blanco refinado, pero si está buscando el más saludable, el jarabe de arce es la mejor opción.
Los árboles de arce no producen jarabe de arce, pero sí savia. Si tuviera que lamer la savia de arce directamente del árbol, se sorprendería al descubrir que tiene un sabor amargo.
El refinamiento hirviendo ayuda a evaporar la mayor parte del líquido y concentra el azúcar, lo que da como resultado el sabor dulce.
Si compara una cucharada con una cucharada, la miel esmás dulce que el azúcar, por lo que tendrá que reducir la cantidad de miel que está usando para igualar la dulzura que obtendría al usar azúcar blanca al preparar su té o café.
Hay algunas diferencias entre la miel yjarabe de arce, como sus perfiles de sabor, contenido nutricional y cómo se elaboran. Ambos se utilizan popularmente como una alternativa al azúcar refinado y ambos son una opción más saludable en comparación con el azúcar.
No solo puede usar miel y jarabe de arce para endulzar su té y café por la mañana, sino que se pueden sustituir entre sí para cocinar, hornear y para rociar sobre gofres y tortitas.
Si está más preocupado por cuál es más saludable, debe optar por el jarabe de arce, ya que contiene menos azúcar y grasa, pero ambos son una buena opción para un edulcorante más saludable.
