Hornear a ciegas no es lo que crees que es.Es simplemente precocinar la masa de la tarta para que quede agradable y lista para poner encima un relleno jugoso. La técnica de horneado a ciegas implica el uso de pesos de tarta para mantener la corteza uniforme y sin burbujas.
Hay muchas opciones de pesos para pasteles para hornear a ciegas. Aparte de las pesas profesionales y los frijoles secos, también puede utilizar arroz para esta técnica de horneado.
Entonces, ¿cómo se hornea a ciegas con arroz? Hornear a ciegas con arroz es lo mismo que hacerlo con otros pesos de tarta. Si bien muchos profesionales usan frijoles de cerámica o metal para hornear tartas o pasteles a ciegas, puede usar frijoles, arroz e incluso azúcar para apelmazar la corteza.
Continúe leyendo para obtener la guía definitiva para hornear a ciegas con arroz.
El horneado a ciegas es un nombre intimidante para una técnica de horneado, especialmente para aquellos que ya están intimidados por la mera idea de trabajar con masa.
El horneado a ciegas es un término que se usa en la cocina para referirse a la técnica de cocción que implica hornear previamente la masa del pastel sin relleno. En otras palabras, la base del pastel está a medio hornear para asegurar que cuando el relleno esté adentro y el pastel esté en el horno, la corteza se cocine por completo.
Si está haciendo un pastel con rellenos como pudín de chocolate, crema que no requiere horneado o frutas, debe hornear completamente la masa del pastel a ciegas.
La técnica de horneado "parcial" a ciegas se utiliza mucho con los pasteles de natillas. Como el relleno de natillas está muy húmedo, la corteza se volverá blanda y húmeda si no hornea la base del pastel.
Por lo tanto, se necesita hornear a ciegas cuando el relleno de su pastel necesita hornearse o cuando el relleno es muy jugoso y no requiere tanto tiempo de horneado como lo hace la corteza del pastel.
Hay 2 formas de hornear a ciegas una masa de pastel: unión cósmica y utilizando pesos de tarta.
El método de atraque implica pinchar la masauna vez que lo haya forrado en el molde para pastel. Hacer esto evita que la masa burbujee y la corteza se cocine de manera uniforme. El vapor sale de la masa a través de los agujeros que haces con el tenedor.
Sin embargo, para que este método funcione perfectamente, es necesario pinchar la masa De Verdad bien.
Incluso entonces, nunca se sabe qué saldrá del horno.
Pesos de tarta, como sugiere su nombre, el pastel se reduce y debido a la presión aplicada a la masa, no se eleva y permanece plano y uniforme.
Hornear a ciegas con arroz no es diferente a hacercon pesos de tarta profesionales. Para hacerlo, necesitará una base para pastel, un plato para pastel estándar de 9 pulgadas, un poco de papel pergamino o papel de aluminio y, por supuesto, un poco de arroz.
El uso de frijoles o arroz como peso para pasteles ha existido durante muchos años. Si bien ambos funcionan bien, usar arroz puede brindar mejores resultados.
Como los granos de arroz son mucho más pequeños que los frijoles, la presión se distribuye uniformemente en todas las partes del pastel.
Otra de las principales razones por las que debe elegir el arroz en lugar de los frijoles como pesos de tarta es que los primeros son reutilizables porque se pueden comer.
Si bien los frijoles se pueden usar una y otra vez para hornear a ciegas, adquieren un olor extraño que se intensificará con cada uso. Puede o no estar bien con los pesos de las tartas que huelen más raros, tarta a tarta.
Si bien esto también sucederá con el arroz, elEl beneficio de este último es que una vez que hayas horneado el pastel, puedes hacer un delicioso pilaf que tendrá un tentador aroma tostado. Los frijoles, por otro lado, no sabrán ni olerán tan bien.
La técnica de horneado a ciegas es una habilidad importante para todo pastelero, no importa si es aficionado o profesional.
El horneado a ciegas es importante ya que le permite obtener una hermosa corteza dorada llena de jugoso relleno.
Si omite el proceso de horneado a ciegas,asegúrese de que la masa quede blanda y masticable. No se obtiene el contraste entre la corteza crujiente y un relleno suave. Además, poner el relleno líquido en la corteza después de hornear a ciegas ayuda a evitar fugas.
Como resultado del horneado a ciegas, obtiene una corteza uniformemente cocida que es crujiente y tiene un hermoso color desde la parte inferior hasta los bordes.
La masa y el relleno requieren tiempos diferentes a la hora de cocinar, este último tarda menos.
Asi que, El horneado previo de la masa del pastel le permite mantener cada ingrediente en el horno durante el tiempo que sea necesario. Si coloca la corteza cubierta con un relleno al mismo tiempo, terminará con una corteza dorada pero un relleno demasiado cocido, o viceversa: corteza cruda con una cubierta jugosa.
El horneado a ciegas también es importante si desea una masa de pastel uniforme con un relleno distribuido uniformemente en la parte superior. Si omite el proceso de horneado a ciegas o lo hace de manera incorrecta, el vapor creará bolsas en la corteza.
La idea de poner peso en la base del pastel es que evita que la masa se doble. Por lo tanto, si desea un pastel de libro de texto perfectamente cocinado, hacer Necesito hornear a ciegas la corteza.
Aquí hay algunos consejos para que su experiencia de horneado a ciegas sea exitosa y menos tediosa.
Para obtener una bonita concha de tarta que resista todos los líquidos que tiene el relleno, puedes cepille un poco de huevo en la corteza una vez que se haya horneado a ciegas.
Hacer esto agrega una capa adicional de protección al pastel para que no importa qué relleno use, no se empape ni gotee.
Si quiere asegurarse de que la corteza de su pastelno encoge mientras se hornea a ciegas, coloque la masa en el molde para pastel y colóquela en el congelador. Puede dejarlo en la cámara frigorífica durante la noche. Sin embargo, si no tiene tanto tiempo, 1-2 horas también harán un gran trabajo para prevenir la contracción de la corteza.
Algunas fuentes recomiendan usar papel de aluminio en lugar de papel pergamino al rellenar los frijoles en la corteza. Es mejor usar siempre papel pergamino ya que nunca se pega a la masa.
Si usted son va a usar papel de aluminio, asegúrese de untarlo con mantequilla.
Algunas instrucciones para hornear a ciegas sugieren envolver el arroz o los frijoles en una gasa. Hacer no Haz esto si también quieres que la masa de la tarta no tenga burbujas en los lados.
Suelte los frijoles o el arroz para que puedan entrar en todas las grietas y bien en los lados para que tenga una cáscara de pastel horneada a ciegas perfecta.
Es posible que esté rellenando el arroz sobre el papel pergamino y piense que es suficiente para apelmazar la corteza. Incluso si es suficiente para evitar que la corteza burbujee y cree bolsas, debe llenar el arroz hasta arriba, de modo que también se aplique presión a los lados de la corteza.
A veces, hornear con pesas y luego quitarlas y volver a colocar la corteza en el horno puede parecer mucho trabajo.
Si quieres hornear a ciegas la masa de la tarta y noPreocúpese mucho, forre los lados y la parte principal de la base de la tarta con papel de aluminio, rellénelo con arroz o cualquier peso que esté usando y póngalo en el horno.
Hornee a 350 ° F durante el tiempo que requiera su corteza. El tiempo de horneado depende del tamaño de la corteza y del grosor de la masa.
Si quieres más consejos sobre horneado a ciegas, mira este video de Epicurious en YouTube.
