La grasa de tocino es el héroe olvidado cuando se trata de grasas y aceites para cocinar.
A pesar de ser un ingrediente al que acudían los chefs de antaño, no se usa tan ampliamente en la actualidad. Esto se debe principalmente a que la gente no sabe cómo prepararlo mejor, ¡y mucho menos almacenarlo!
Pero incluso si tiene el hábito de guardar su grasa de tocino, es posible que se pregunte sobre su vida útil.
Mucha gente asume que debido a que es un producto de origen animal sin procesar, solo dura uno o dos días. Esto, sin embargo, no podría estar más lejos de la verdad.
Entonces, ¿cuánto tiempo puede durar la grasa de tocino? A temperatura ambiente, la grasa de tocino puede durar entre 2 y 4 semanas, mientras que si se mantiene en el refrigerador, durará hasta un año, tal vez incluso más. La grasa de tocino correctamente congelada puede durar años.
En este artículo, veremostodo grasa de tocino! Desde qué es, cómo se elabora, cómo se usa, pero lo más importante, cómo almacenarlo y cuánto tiempo tienes para hacer un delicioso uso de él.
La grasa de tocino, o grasa de tocino como mucha gente la conoce, es la grasa que se libera del tocino cuando se cocina de una manera específica.
Este método se llama representación y es el proceso de cocinar la grasa para ayudarla a liberar líquidos grasos y crear un ingrediente más útil y utilizable.
Cuando la grasa de tocino se calienta, es un líquido graso semitransparente (casi turbio o lechoso). Cuando su temperatura baja, el líquido se solidifica, produciendo una masa de grasa blanca sólida, semidura. Grasa de tocino actúa de manera muy similar al aceite de coco De este modo.
Debido a la forma en que se produce la grasa de tocino y principalmente a la fuente (carne de cerdo curada o ahumada), el sabor de la grasa de tocino es incomparable.
La gente suele decir que el aceite de oliva sabe mejor que el de canola y que la mantequilla sabe mejor que la margarina. Bueno, ¡así es como nos sentimos acerca de la grasa de tocino!
Esta grasa no solo actúa como lubricante para su comida pero al mismo tiempo agrega una tonelada de sabor. La mejor manera de describirlo sería una combinación de notas umami perfectamente equilibradas, con salinidad obvia y matices ahumados.
Literalmente hará que cualquier plato viejo y soso tenga un sabor nuevo y único, ¡incluso los huevos fritos viejos!
La grasa de tocino tiene características de cocción similares a la manteca de cerdo (otra grasa obtenida de la elaboración de carne de cerdo). Tiene un punto de humo de alrededor de 374 ° F (190 ° C). Esto no es muy alto, y definitivamente no recomendamos freír alimentos en él, pero tampoco es bajo.
Este punto de ahumado significa que puede cocinar fácilmente,sofríe y saltea prácticamente cualquier plato sin riesgo de que empiece a humear. Sin embargo, tiene una mayor probabilidad de quemarse antes de comenzar a fumar.
Esta es una pregunta que recibimos muy a menudo. La grasa de tocino es mayoritariamente hecho en casa Sin embargo, cuando haces tocino, recientemente hemos visto que más y más tiendas se abastecen de este producto.
Como siempre, recomendamos encarecidamente hacer los suyos propios, y con grasa de tocino, ya lo hace cada vez que cocina tocino; ¡Es simplemente cuestión de verterlo en un frasco y guardarlo para usarlo más tarde!
También nos encanta el hecho de que la grasa de tocino es un grasa sin procesar haciéndolo mucho más natural (y saludable) en comparación con las grasas y aceites procesados como la margarina y las mezclas de aceite de semillas.
Hay un par de formas de cocinar el tocino paralos mejores resultados. Cuando cocinas el tocino a fuego muy alto, la grasa liberada a menudo se quema y eventualmente se evapora, dejándote con una cucharadita o dos de grasa.
Debes cocinar el tocino a fuego lento y lento para obtener la mayor cantidad de grasa posible, clara y sin quemar.
Aunque técnicamente puedes comprar tocinograsa, realmente no hay razón para la mayor parte del tiempo. Si vas a hacer tocino en casa de vez en cuando, ¡puedes cosechar esa bondad del tocino y guardarla para un día lluvioso!
A continuación, le indicamos cómo obtener grasa de tocino al cocinar tocino como de costumbre en una sartén:
Si cocina su tocino en un horno (oye, lo entendemos; a veces está demasiado ocupado para monitorear el desayuno en la mañana), ¡aún puede guardar su grasa de tocino para más tarde!
Cómo obtener grasa de tocino al cocinar en el horno:
Si su grasa se ha solidificado (lo que significa que se ha enfriado demasiado), simplemente recalentarlo antes de colocarlo en un frasco. Transferirlo al recipiente cuando está en su forma líquida ocupará mucho menos espacio que llenar un recipiente con trozos sólidos.
Los frascos o recipientes de vidrio (como un frasco de conservas) funcionan mejor porque se pueden esterilizar y no retienen manchas ni olores de alimentos anteriores.
Esto ayudará a extender la vida útil de la grasa de tocino, en comparación con almacenarla en recipientes de plástico o metal. ¡El vidrio no afectará la grasa de ninguna manera!
Si la grasa de tocino se almacena con elmétodos, sin impurezas y sin cambios de luz o temperatura, tiene el potencial de durar mucho tiempo; lo más probable es que utilice un lote antes de que caduque.
| Método de almacenamiento | Duracion |
| Temperatura ambiente (68-72 ° F / 20-22 ° C) | 2-4 semanas |
| Refrigerador (40 ° F / 4 ° C) | 6-12 meses |
| Congelador (0 ° F / -18 ° C) | 1-2 años |
La fecha de caducidad exacta de la grasa de tocino esextremadamente difícil de determinar debido a una amplia variedad de factores que lo afectan. Estas son solo estimaciones y siempre debe revisar su grasa para detectar signos de deterioro antes de usarla.
La grasa de tocino comprada en la tienda durará aproximadamente el mismo tiempo a menos que haya sido procesada, en cuyo caso siga la fecha de caducidad o de caducidad impresa en el paquete.
En general, diríamos que la grasa de tocino dura 2-4 semanas a temperatura ambiente y 6-12 meses en el frigorífico.
Explicaremos cómo almacenar la grasa de tocino correctamente usando cada método a continuación, ¡así que siga leyendo para asegurarse de que su delicioso ingrediente se almacene lo suficientemente bien como para durar tanto tiempo!
Debido a que la grasa de tocino es un producto animal, nunca debe arriesgarse a consumir productos rancios o incluso sospechosos de estar en mal estado.
Hay un par de signos muy obvios cuando la grasa de tocino se ha estropeado, pero también hay algunos signos menos obvios:
El primer y más notable signo de grasa de tocino en mal estado es el olor. La grasa de tocino estropeada tiene un efecto extremadamente perceptible. olor rancio, agrio. Este olor se traduce directamente en el sabor, por lo que si no lo huele, ¡lo probará definitivamente e inmediatamente!
El segundo cambio muy notable es el color. Pasará de su blanco lechoso a un amarillento, y a veces incluso color marrón.
Otros signos de grasa de tocino en mal estado son cambios en su textura. La grasa de tocino a veces se vuelve desmenuzable, mohoso o acuoso. Cuál depende exactamente de las bacterias presentes en la grasa.
Esta es la razón por la que es importante colar la grasa y eliminar las partículas sólidas si planea almacenarla durante mucho tiempo. Estas piezas pueden introducir bacterias y provocar un rápido deterioro.
Si la grasa de tocino ha alcanzado su fecha de vencimiento estimada, no se arriesgue a consumirla. Los productos de origen animal caducados pueden causar intoxicaciones alimentarias graves, incluso la muerte en casos extremos.
Si sospecha que la grasa del tocino se echó a perder, tírela. No cuesta mucho fabricarlo, ya que es un subproducto, y siempre es mejor prevenir que curar.
Una vez que haya procesado el tocino y haya colocado la grasa líquida en frascos de vidrio, debe deje que la grasa se enfríe completamente, sin tapar (es decir, sin tapas de frascos y sin tapas de plástico) incluso antes de considerar el almacenamiento.
Cuando se almacenan alimentos calientes que están sellados, se crea un entorno óptimo para que las bacterias dañinas prosperen y provoquen que el alimento se eche a perder, lo que puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
Como ocurre con todos los alimentos, los mayores enemigos son la luz, el aire y la humedad.
Independientemente del método de almacenamiento que elija, hagaasegúrese de que el recipiente se mantenga alejado de la luz directa y brillante, el aire (por lo que siempre debe permanecer sellado) y la humedad (lo que puede ocurrir debido a la condensación cuando se almacena en áreas calientes).
Puedes almacenar la grasa de tocino de forma rápida y sencilla metiéndola en el frigorífico. Todo lo que necesita hacer es seguir algunos pasos para asegurarse de que se almacene de forma segura:
También puede congelar la grasa de tocino si no espera cocinar con ella en el corto plazo.
A continuación, le indicamos cómo hacerlo:
La grasa de tocino se puede almacenar a temperatura ambiente, pero tenga en cuenta que la vida útil será considerablemente más corta en comparación con almacenarla en el refrigerador.
La temperatura de su habitación debe rondar 68-72 ° F (20-22 ° C) si desea almacenar grasa de tocino.
El método de almacenamiento es exactamente el mismo, pero en lugar de colocarlo en el refrigerador, puede colocarlo en la despensa o en el armario de alimentos.
Conserva el contenedor lejos de fuentes de calor (por lo tanto, no lo guarde cerca de un microondas, horno, estufa o incluso al lado del refrigerador). Quédatelo lejos de la luz solar directa y fuentes de luz.
La grasa de tocino es un ingrediente extremadamente versátil, tan versátil como cualquier otro aceite o grasa para cocinar.
Se usa principalmente para freír, dorar y cocinar alimentos como carnes, verduras e incluso hierbas y especias, pero también se puede utilizar en otras formas de cocción.
Es ideal para asar alimentos, para saltear rápidamente ingredientes o incluso para freír alimentos poco profundos. También puede usarlo para asar carnes o verduras, ya que agrega un maravilloso sabor ahumado.
Estas son algunas de las formas más singulares en que se usa la grasa de tocino en los alimentos:
Estos dos son muy similares ya que ambos se obtienende extraer grasa de cerdo. La principal diferencia es que la manteca de cerdo se obtiene procesando la grasa de la carne fresca, mientras que la grasa de tocino se obtiene al procesar el tocino, una pieza de carne de cerdo ya procesada (curada y ahumada).
Puede dejar que la grasa de tocino se descongele en el refrigerador (nunca a temperatura ambiente ya que el riesgo de crecimiento bacteriano es demasiado alto) durante unas horas, o puede descongelarlo en agua fría.
El agua fría es mucho más rápida pero requiere algo de trabajo. El agua debe cambiarse cada 30 minutos aproximadamente con agua fría nueva. Dentro de 1-2 horass, la grasa de tocino está lista para usar.
Al contrario de lo que normalmente decimos sobre congelar cosas dos veces, la grasa de tocino es una de las pocas excepciones. Puedes volver a congelar la grasa de tocino, siempre que no se haya calentado en el microondas ni se haya vuelto a calentar.
Sin embargo, recomendamos congelar la grasa de tocino.en recipientes más pequeños, en lugar de congelar, recalentar y volver a congelar. Congelar la grasa de tocino dos veces afectará considerablemente la vida útil y definitivamente afectará la calidad.
A continuación: ahumados envueltos en tocino sin azúcar morena
