Sé que no puedo ser el único que ha sacado mi bolsa de bayas congeladas del congelador para hacer un batido y se ha olvidado de volver a ponerlo en el congelador.
Si alguna vez ha estado allí antes, o tal vez tuvoun corte de energía o tal vez solo un viaje largo y caliente a casa desde la tienda de comestibles, es posible que haya notado la advertencia en la parte posterior de la bolsa que le dice que no vuelva a congelar si se ha descongelado por completo.
Entonces, ¿puedes volver a congelar la fruta congelada? Bueno, a pesar de esa advertencia y otros mitos,puede haber escuchado a lo largo de los años, puede volver a congelar la fruta congelada, pero si lo hace, debe estar al tanto de los problemas de seguridad y control de calidad que acompañan al proceso de volver a congelar.
Cuando se trata de volver a congelar cualquier alimento congelado,hay dos preocupaciones principales: seguridad y calidad. Obviamente, es posible volver a congelar fruta congelada, pero si va a poner en riesgo su salud o el disfrute de la comida, debe preguntarse si vale la pena.
Toda la comida tiene agua y la fruta tiende a tener más que el promedio. Cuando el agua se congela, se convierte en hielo. Como puedes imaginar, cuando el agua dentro de tu comida se congela, también se convierte en hielo.
Estos cristales de hielo destruyen la integridad de las paredes celulares que componen su comida. Es por eso que muchos alimentos congelados se vuelven blandosy suave cuando se descongela: su fuerza se ha visto comprometida. Si alguna vez dejas que una frambuesa congelada se descongele en tu encimera, sabes exactamente de lo que estoy hablando.
Al problema se suma el hecho de que, cuando elLos cristales de hielo se derriten al descongelarse, crean mucha humedad y pueden dejar los alimentos empapados. Una vez que la fruta se ha descongelado, si vuelve al congelador, hay aún más espacio para que se formen los cristales de hielo, lo que crea el potencial de un resultado aún peor.
El proceso de recongelación no es intrínsecamente peligroso. El peligro proviene del riesgo de contaminación y degradación que ocurre después de descongelar los alimentos.
La congelación no mata las bacterias ni el moho, por lo que si la comida se congela después de que ingresa un contaminante, continuará multiplicándose en el momento en que se descongele.
Los productos proteicos son mucho más riesgosos que las frutas porque las bacterias se alimentan de proteínas. Dicho esto, el moho se alimenta de carbohidratos, particularmente azúcares simples, que es de lo que están hechas principalmente las frutas.
No es probable que el moho lo enferme gravemente, pero ciertamente no es un sabor sabroso y puede tener consecuencias, por lo que obviamente desea evitar que se apodere de su fruta.
Si debe volver a congelar fruta congelada descongelada, tiene dos opciones: cocínela primero o vuelva a congelarla lo antes posible, antes de que las bacterias o el moho se arraiguen.
Cocinar la comida básicamente la convierte en una comida nueva,así que congelarlo ahora es lo mismo que congelarlo por primera vez. Solo asegúrese de que se enfríe a temperatura ambiente antes de congelarlo. Nunca congele alimentos calientes o incluso tibios porque puede hacer que los alimentos cercanos se descongelen parcialmente, abriendo la ventana de crecimiento de bacterias / moho que está tratando de evitar.
Si no quiere cocinar su fruta, puedeVuelva a congelarlo siempre que lo descongele en su refrigerador y no se quede en la encimera o en una temperatura superior a 40 ° F. También querrá asegurarse de volver a congelar dentro de 2 días, 3 como máximo. Más allá de eso, simplemente estás buscando problemas.
También querrá asegurarse de que está utilizando recipientes herméticos de calidad (como mis favoritos de Amazon) o una buena bolsa para congelador con doble sellado.
Ahora sabe lo que le sucede a la comida cuando se ponecongelada y esa fruta tiende a tener un contenido de agua bastante alto, por lo que probablemente pueda imaginar que cuando se descongela, no será tan crujiente y texturizada como cuando estaba fresca.
De hecho, con bastante frecuencia, la fruta sale delcongelador en el lado blando, lo que lo hace ideal para hornear, poner en batidos o sopas o usarlo en puré y suave de cualquier otra manera que le guste.
Si lo vuelve a congelar, la fuerza y la elasticidad se verán aún más comprometidas., que no es un problema para usar en la cocina, pero prácticamente garantiza que no volverá a salir del congelador en nada más que un grupo de fruta soldada.
Si vuelve a congelar más de una vez, es más probable que note una diferencia en el sabor y la nutrición disminuirá sustancialmente cada vez que descongele la fruta.
El jugo de fruta es un poco diferente de la fruta entera,o trozos de fruta. Los concentrados de jugo pueden volverse más difíciles de disolver perfectamente con agua, pero serán seguros para el consumo siempre que se descongelen en el refrigerador y se mantengan por debajo de los 40 ° F.
Dicho esto, la fermentación ocurre másrápidamente en jugos de frutas debido al alto contenido de azúcar, por lo que debe asegurarse de volver a congelar lo más rápido posible para mantener su jugo de fruta lo más fresco posible, y definitivamente no lo deje en la encimera en el cálido aire de verano.
Si nota colores, olores o viscosidad extraños, es una buena idea tirar el jugo y comenzar con un lote nuevo.
Si no quiere enfrentarse a demasiado blandofruta o una gran cantidad de fruta para consumir de una vez, la clave es congelar la fruta para que sea fácil de descongelar solo la que necesite para un solo uso.
Como cuando obtienes fruta congelada de buena calidad.del supermercado, si cada pieza o baya individual se congela por separado antes de tirarla junto con todas las demás piezas y bayas, permanecerá individual, lo que significa que puede sacar tantas piezas como desee, en lugar de tratar de cincelar una corte un bloque grande o descongele todo el contenido congelado para obtener lo que necesita.
Adicionalmente, si congelas piezas individualmente, cada una de ellas se congelará más rápido de lo que lo harían como grupo colectivo, todas juntas. Cuanto más rápido se congele la fruta, más pequeños serán los cristales de hielo que se forman y mejor permanecerá intacta la fruta cuando se descongele.
En realidad, no es tan difícil lograr estos resultados individualizados. Solo se necesita un poco de compromiso adicional.
La primera regla para congelar fruta es congelarla tan fresca como sea humanamente posible. Si cultivas el tuyo propio, ese es el mejor de los casos: simplemente recógelo cuando esté perfectamente maduro, córtalo en pedazos y congélalo.
Si no cultiva la suya propia, compre en localesmercados de agricultores o, al menos, encontrar opciones locales en su tienda de comestibles favorita es la mejor opción. El problema con la fruta que llega de México cuando vive en Nueva York, por ejemplo, es que la fruta se recolecta cuando no está del todo madura, luego se envía y probablemente se almacena durante unos días. Para cuando lo obtenga, probablemente haya pasado una semana desde que fue recogido, y para entonces se habrá perdido gran parte del valor nutricional.
También querrá conseguir algunosácido ascórbico-cítrico, que debería poder encontrar en la sección de conservas de su supermercado. Los cítricos ascórbicos ayudan a preservar la integridad de la fruta una vez cortada. Evita que la fruta madure más, la protege de la oxidación (que es lo que hace que las manzanas se vuelvan marrones) y mantiene las vitaminas y nutrientes dentro de la fruta, donde pertenece.
El envasado en seco es lo que permite que la fruta se congele en piezas individuales, en lugar de congelarse juntas en un grupo. Puede optar por congelar su fruta sin endulzar o endulzada, pero agregar azúcar ayudará a prevenir los cambios de textura y color.
Si no está usando azúcar, simplemente use 1cucharada de ácido ascórbico-cítrico por 4 tazas de fruta. Si está agregando azúcar, agregue el ácido ascórbico-cítrico a su azúcar y deje reposar la fruta durante 10 minutos aproximadamente para permitir que el azúcar penetre. La cantidad de azúcar que use depende realmente de sus preferencias de sabor y de lo dulce o dulce que sea. agrio la fruta es naturalmente.
De cualquier manera, simplemente tira tu fruta con el ácido.y azúcar si lo está usando y luego extienda los trozos de manera uniforme en una bandeja para hornear o una bandeja para galletas forrada con papel pergamino para que no se toquen entre sí.
Cuanto más rápido pueda congelar su fruta, más pequeñalos cristales de hielo serán y la fruta de mejor calidad tendrá cuando la descongele. La congelación en trozos individuales ayuda a que la fruta se congele más rápido, pero también querrá asegurarse de que haya espacio en el congelador para que circule el aire, lo que también aumenta la rapidez con la que se congelará.
Si tiene más fruta de la que cabe en una solabandeja, prepare y congele una bandeja a la vez. Sus piezas individuales solo deben demorar entre 20 y 30 minutos en congelarse y luego puede transferirlas a una bolsa o recipiente Ziploc apto para congelador.
Si está usando una bolsa, empaque la fruta bieny elimine la mayor cantidad de aire posible. Si está usando un Tupperware o un recipiente de vidrio, empaque la fruta firmemente para que no haya mucho espacio para el aire entre las piezas, pero hay 1 pulgada de espacio en la parte superior del recipiente.
Una vez que una bandeja está congelada y transferida, puede preparar y congelar su siguiente lote.
Si cree que hay alguna posibilidad de que seaAl volver a congelar la fruta después de descongelarla, debes asegurarte de dejarla descongelar en el refrigerador y mantenerla siempre por debajo de los 40 ° F. Mientras su fruta permanezca fría, no se formarán bacterias ni moho y aún se podrá volver a congelar.
Incluso si no vuelve a congelar su fruta, es una buena idea dejar que se descongele lentamente en su refrigerador. Este también es el método más lento, pero es elopción más segura. Si sabe que va a utilizar su fruta, recuerde sacarla del congelador la noche antes de que la necesite, y se descongelará por la mañana.
Siempre es una buena idea colocar la bolsa congelada o el recipiente de fruta en un plato o dentro de un recipiente más grande en el refrigerador para recoger el agua o el jugo que pueda escurrirse en el proceso de descongelación.
Si se encuentra en un aprieto y necesitadescongele su fruta rápidamente, puede remojar su fruta congelada en agua fría. Esto es casi tan seguro como descongelarlo en su refrigerador, pero es difícil garantizar que no supere los 40 ° F. Sin embargo, es bastante más rápido.
Asegúrese de que su fruta esté contenida de manera segura en unbolsa o recipiente impermeable, y luego sumérjalo en un recipiente con agua fría. Revíselo cada media hora y drene el agua para agregar agua fresca y fría para evitar que se caliente. Tan pronto como su fruta esté lo suficientemente descongelada para su uso, use lo que necesite y coloque rápidamente el resto en su refrigerador.
Si no puede esperar a que la fruta se descongele, puede descongelarla en el microondas, pero, si hace esto, no debe volver a congelarla a menos que la cocine u hornee primero. Esta es la forma menos confiable de descongelar su fruta, así que obsérvela con atención. Trabaje en ráfagas cortas, de 1 minuto o menos, y revuelva tan pronto como pueda para ayudar a distribuir el calor.
Probablemente no debería congelar la carne dos veces. La proteína es el alimento favorito de las bacterias, por lo que, a menos que esté 100% seguro de que su carne no estuvo expuesta a alguna bacterias, lo mejor es cocinarlo después de descongelarlo por primera vez.
Si compra carne previamente congelada en su localsupermercado, debería haber sido envasado en un entorno seguro para los alimentos, por lo que es seguro volver a congelar. Si lo descongelas y luego lo cocinas, entonces sí, puedes volver a congelarlo. Aparte de la seguridad, cuando congela la carne, la calidad se degrada, por lo que si la congela dos veces, es más probable que termine con una carne dura y seca.
No debes volver a congelar el helado.Cuando se derrite, la estructura física de este delicioso desierto cambia y la grasa se separa del agua. Incluso si lo mezcla, no se volverá a combinar, por lo que el helado recongelado terminará teniendo grandes trozos de hielo dentro y una textura desagradable en general.
También puede ser peligroso.La listeria es un tipo de bacteria que se siente particularmente atraída por los productos lácteos y la congelación no la matará. También puede seguir adelante y comerse su helado agradable y rápido. Sabes que quieres.
La fruta congelada se recoge cuando está madura y congelada.inmediatamente, manteniendo la mayoría de las vitaminas seguras dentro de la fruta. Las vitaminas solubles en agua como la B y la C disminuirán ligeramente, pero no del todo. La fruta fresca recolectada de su propio jardín y consumida de inmediato será aún más nutritiva.
Fruta fresca de una fuente local recolectada antesese día probablemente también será más saludable. La fruta que ha viajado durante días para llegar hasta usted habrá perdido gran parte de su valor nutricional en el camino, por lo que la fruta congelada puede ser una mejor opción aquí.
