La cotija mexicana y el famoso queso feta griego tienen algunas similitudes, como su textura y apariencia similar, pero se detienen ahí.
¿Cuáles son las diferencias entre cotija y feta? La cotija se elabora con leche de vaca, mientras que el feta eselaborado con leche de oveja y cabra. La cotija se envejece durante al menos un año, mientras que el feta se envejece en salmuera durante al menos 2 meses. La cotija tiene un sabor más lechoso, mientras que el queso feta se describe como picante.
Continúe leyendo para obtener más información sobre estas dos variedades de queso, cómo se elaboran y utilizan, y si puede sustituir la cotija por queso feta.
Los quesos cotija y feta provienen de diferentes partesdel mundo. Feta es una variedad de queso griego en salmuera. Es el queso que se utiliza en la ensalada griega de fama mundial. La cotija es un queso mexicano que proviene del pueblo del mismo nombre.
Una de las principales diferencias entre el cotija y el feta es que el cotija se elabora con leche de vaca, mientras que el feta se elabora tradicionalmente con leche de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra.
La forma tradicional de elaboración del queso cotija es con leche cruda, sal y cuajo. Esta última es una enzima muy utilizada en la elaboración de queso.
Cuando agrega cuajo a la leche, hace que la caseína, es decir, la proteína de la leche, se solidifique. Esta es la parte en la que la cuajada se separa del suero.
Luego, la cuajada se muele y se prensa para formar cilindros grandes. El queso cotija se envejece durante al menos 12 meses.
Como ya hemos mencionado, el queso feta se elabora con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y leche de cabra.
La leche de cabra no debe superar el 30% de la mezcla. Sin embargo, esta es la forma tradicional de hacer queso feta.
Fuera de los países de Europa, puede encontrar queso feta elaborado solo con leche de cabra e incluso con leche de vaca.
Para hacer queso feta, se agregan bacterias del ácido láctico a la leche. Estas bacterias promueven el proceso de fermentación. Luego, se agrega cuajo a la leche para separar la cuajada del suero.
Cuando las cuajadas están todas separadas, se les da forma en pequeños bloques con la ayuda de moldes. El queso suele permanecer en los moldes durante un día para que mantenga su forma al sacarlo.
Luego, el queso se sala y se almacena en un recipiente de madera o metal durante un día. Después de esto, los queseros transfieren el queso feta salado a recipientes llenos de salmuera, una solución de sal y agua.
El queso feta se envejece en salmuera durante al menos 8 semanas. Algunas personas dicen que el mejor queso feta se añeja durante un año.
Seguramente puedes hacer queso cotija y queso feta en casa. Sin embargo, sepa que necesitará cuajo líquido y cloruro de calcio. Este último mejora el proceso de coagulación de la leche.
También necesitará una pequeña cantidad de cultivo iniciador. Es absolutamente necesario agregar cultivo iniciador a la leche, ya que es esencial para transformarla en queso.
Los cultivos iniciadores son organismos microbiológicos que promueven el proceso de fermentación de la leche y, en última instancia, crean queso.
Si el proceso de elaboración del queso no le fascina, sin duda sería mejor comprar quesos feta y cotija, ya que no son tan fáciles de hacer como el requesón, por ejemplo.
Si decide hacer su propio queso feta, es posible que desee visitar nuestro artículo sobre cómo congelar el queso feta para extender su vida útil y mantenerlo fresco hasta por 3 meses.
A medida que el queso cotija envejece, su textura es más bien seca y firme. El queso feta también se añeja. Sin embargo, como se mantiene en una solución de salmuera, el queso feta es suave y quebradizo, con un mayor contenido de humedad.
Algunos describen la textura del queso feta comocremoso. Cuando la cotija se envejece por un período de tiempo más corto, es decir, cuando es más joven, su textura es similar a la del queso feta. La cotija más vieja tiene una textura similar al parmesano.
Tanto el queso cotija como el queso feta son salados. Cotija tiene un sabor lechoso, a diferencia del queso feta que es bien conocido por su sabor picante.
Sin embargo, debemos tener en cuenta que la cotija más largael queso se añeja, cuanto más tánger y más afilado se vuelve su sabor. Dependiendo de la temporada de producción del queso cotija, también puede experimentar notas afrutadas y mantecosas.
Ni el queso cotija ni el queso feta se derriten. Esto los hace perfectos como aderezos.
Dado que el cotija es una variedad de queso mexicano y el feta procedente de Grecia, no es sorprendente que estos quesos sean ingredientes básicos en las cocinas mexicana y griega, respectivamente.
Como el cotija es una variedad de queso mexicano, es natural que lo vea utilizado principalmente en platos al estilo mexicano.
Una cosa que debes saber sobre el queso cotija es que no se derrite. Deberá agregarlo a los platos como aderezo al final del proceso de cocción. De lo contrario, el queso solo se secará.
Aquí hay algunas formas en que puede usar el queso cotija:
Si bien la cotija es muy popular en la cocina de estilo mexicano, ciertamente puede usarla a su manera. Solo tenga en cuenta que la cotija no se derrite y considere su sabor salado cuando la use como cobertura.
De hecho, ¡el queso cotija sería un complemento fantástico en nuestra receta de enchiladas de pollo blanco con queso crema!
Cuando se trata de la cantidad de formas en que se puede comer, el queso feta tiene una gama más amplia de usos en comparación con la cotija mexicana.
A continuación, le indicamos cómo puede utilizar el queso feta:
También puede hornear y asar queso feta.El queso es bueno por sí solo, rociado con un poco de aceite de oliva y sazonado. También puede espolvorear el queso con hierbas secas, como tomillo seco, romero, orégano y albahaca.
También puedes hornear el queso con aceitunas y tomates cherry y servirlo con pan como aperitivo.
Si busca un sustituto para los jóvenesqueso cotija que es suave y quebradizo, entonces ciertamente puedes ir con queso feta. Uno de los beneficios del queso feta es que es fácil de encontrar y hay muchas opciones bajas en grasa en el mercado.
Dicho esto, si necesita una alternativa al queso cotija añejo, el queso feta no funcionará. Necesitará una variedad de queso con una textura más seca, como el parmesano o el romano.
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