Aunque proceden del mismo animal, el lomo de cerdoy la paleta de cerdo son cortes de carne significativamente distintos. Tienen diferentes propósitos, diferentes texturas y deben prepararse de diferentes maneras.
¿Qué hace que el lomo de cerdo sea diferente de la paleta de cerdo? Aparte del hecho de que provienen de diferentespartes del cuerpo de un cerdo (lomo de cerdo del área entre la paleta y las patas traseras y la paleta de cerdo de la parte superior del hombro y entre los omóplatos), la paleta de cerdo tiene una cantidad significativamente mayor de grasa, tejido conectivo y colágeno, todos que afectan la forma en que debe prepararse.
Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber cuando se trata de distinguir entre lomo de cerdo y paleta de cerdo.
Es hora de hablar sobre nutrición, sabor y responder algunas preguntas que surgen a menudo cuando se trata de elegir y distinguir entre diferentes cortes de carne de cerdo.
El lomo de cerdo es un corte de carne comparativamente más magro, lo que significa que tiene menos grasa que la paleta de cerdo.
Si bien es el corte más magro de cerdo, también es el más tierno.
El lomo de cerdo se encuentra más comúnmente en forma de chuletas de cerdo, aunque un lomo de cerdo entero se puede transformar en un delicioso y jugoso cerdo asado.
Como se mencionó, las dos formas más comunes en que puede encontrar lomo de cerdo son como chuletas de cerdo y como lomo asado.
Cuando se trata de chuletas de cerdo, el hueso a menudo se deja en, dando como resultado una característica forma de T-bone y la carne más jugosa y tierna. Las chuletas de cerdo con hueso suelen ser más gruesas que las chuletas de cerdo a las que se les ha quitado el hueso.
Por otro lado, el lomo de cerdo también se puede encontrar como un corte de carne entero e intacto, a menudo denominado simplemente "cerdo asado”.
El lomo de cerdo es mejor cuando se tuesta entero y con hueso., aunque también se puede preparar con los huesos extraídos y rellenos.
Recuerda que el lomo de cerdo es el corte más tierno de un cerdo, pero solo cuando esté debidamente preparado. Si el lomo de cerdo está demasiado cocido, es muy fácil que se seque y se endurezca.
Existen diferentes métodos que se deben utilizar a la hora de preparar chuletas de cerdo vs lomo de cerdo.
Las chuletas de cerdo se pueden preparar de diversas formas, desde la estufa hasta el horno e incluso a la parrilla.
Lo más importante a tener en cuenta es que la temperatura interna de la carne debe alcanzar los 145 grados F antes de que sea segura para comer.
Además, siempre debes sazonar adecuadamente sus chuletas de cerdo antes de cocinarlas.
Cuando prepare chuletas de cerdo en la estufa, querrá cocinarlas a fuego medio durante 8-10 minutos, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que la corteza exterior esté dorada.
Alternativamente, puede chuletas de cerdo fritas primero empanizando la carne y luego cocinando en aceite caliente durante 6-8 minutos, volteando una vez.
Para cocinar chuletas de cerdo al horno., ase sin tapar a 425 grados F durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna pero no seca.
Asar chuletas de cerdo es la forma más fácil de secarlas accidentalmente, y un buen consejo para evitarlo es marinar ellos con unas horas de anticipación.
Por último, preparar chuletas de cerdo a la parrilla es un delicioso método de cocción alternativo que da resultados especialmente buenos al agregar salsa barbacoa o un glaseado similar.
Para hacer chuletas de cerdo a la parrilla, marina la carne con el condimento con anticipación, luego cocine en una parrilla precalentada a fuego medio durante 15-20 minutos, volteando una vez.
Cepille la carne con salsa de barbacoa o glaseado durante los últimos 5 minutos de cocción para evitar quemar.
El lomo de cerdo, por otro lado, casi siempre se prepara en el horno, de donde proviene el término “asado de cerdo”.
Como regla general, un lomo de cerdo debe asarse a 350 grados F durante 25 minutos por cada libra de carne.
Siempre verifique la temperatura interna de la carne antes de servirla, que debe alcanzar al menos 145 grados F.
Un asado de cerdo es indudablemente más sabroso cuando está sazonado y / o glaseado, así que asegúrese de aplicar un aderezo o una salsa de antemano.
Idealmente, dorar el lomo de cerdo en la estufa antes de asar para dorar su capa exterior. Rocíe su lomo de cerdo durante todo el proceso de asado para evitar que se seque.
La paleta de cerdo, como habrás adivinado, proviene de la paleta superior del cerdo.
Como señalamos anteriormente, es rico en grasa y tejido conectivo, lo que la hace especialmente apta para asar y ahumar lentamente.
A veces, la paleta de cerdo también se conoce como paleta de cerdo o Trasero de Boston, que puede resultar un poco confuso.
La paleta de cerdo a menudo incluye el hueso del omóplato, lo que la convierte en una asado de cerdo de hoja. Si el corte incluye la parte inferior del brazo, se denomina asado de brazo.
Esta corte bien jaspeado La mayoría de las veces se asa entera y es el candidato perfecto para la carne de cerdo desmenuzada, ya que su alta concentración de grasa y cartílago lo ayuda a evitar que se seque durante los tiempos de cocción prolongados.
La paleta de cerdo también se usa a menudo para hacer carne de cerdo molida y empanadas de cerdo.
La paleta de cerdo, al igual que el lomo de cerdo, se puede preparar de diversas formas. Quizás la forma más popular sea asada o ahumada entera, que se puede hacer en el horno, en una olla de cocción lenta o en un ahumador.
Cocinar a fuego lento su paleta de cerdo es la mejor manera de hacer cerdo desmenuzado. Sin embargo, la paleta de cerdo también se puede cortar para usar en guisos.
Para asar paleta de cerdo al horno, cocine a 350 grados F durante 35 minutos por libra, sin tapar.
Para preparar en una olla de cocción lenta., cocine a fuego lento durante 6-8 horas, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla fácilmente con dos tenedores.
Al fumar paleta de cerdo, precaliente un ahumador a 225 grados F para ahumado indirecto y cocine de 15 a 20 horas, o hasta que la carne de cerdo haya alcanzado una temperatura interna de 195 grados F.
El lomo de cerdo es, con mucho, la opción más saludable cuando se trata de comparar el valor nutricional del lomo y la paleta de cerdo.
El lomo de cerdo tiene menos calorías, menos grasa, menos colesterol, menos sodio y más proteínas que la misma cantidad de paleta de cerdo.
Siga leyendo para descubrir los detalles nutricionales del lomo y la paleta de cerdo.
| Valor nutricional | Lomo de cerdo | Hombro de puerco |
| Monto por: | 135g | 135g |
| Calorías | 258 | 394 |
| Grasa total | 12 g | 29 g |
| Carbohidratos totales | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 108 magnesio | 122 magnesio |
| Sodio | 62 magnesio | 92 magnesio |
| Potasio | 470 magnesio | 444 magnesio |
| Proteína | 35 g | 31 g |
Si bien el lomo de cerdo es la opción más saludable al comparar el lomo de cerdo y la paleta de cerdo, la paleta de cerdo tiende a ser la opción más asequible.
Mientras lomo de cerdo generalmente cuesta entre $ 3 y $ 5 por libra, hombro de puerco normalmente oscila entre $ 1 y $ 3 por libra.
Esta diferencia de precio ciertamente se suma al comprar grandes cantidades de carne, por lo que es algo a tener en cuenta si el precio es un factor importante al seleccionar su carne de cerdo.
Gracias por leer todo lo que pensamos de tiDebe conocer las diferencias entre el lomo de cerdo y la paleta de cerdo. A continuación, hemos respondido a todas las preguntas que nos hacen con más frecuencia sobre estas dos porciones de carne.
Como puede ver, hemos notado una serie de diferencias anteriores que hacen que el lomo de cerdo y la paleta de cerdo sean cortes de carne muy diferentes.
Con eso en mente, normalmente no es una buena idea para sustituir la paleta de cerdo por lomo de cerdo en una receta y viceversa.
Si intentas asar una paleta de cerdo con el mismo método que un lomo de cerdo asado, terminarás con un trozo de carne muy graso.
Además, si intenta ahumar lomo de cerdo o lo usa para hacer cerdo desmenuzado en lugar de hacerlo con paleta de cerdo, su carne se secará bastante rápido.
Es mejor quedarse con el corte de carne que requiere una receta cuando se cocina con carne de cerdo.
Como hemos comentado, uno de los problemas más habituales a la hora de cocinar con lomo de cerdo es el secado de la carne.
Como tiene una concentración relativamente baja de grasa, los tiempos de cocción prolongados no lo ablandarán, sino que lo harán duro y seco.
Para evitar que el lomo de cerdo se seque, querrá evitar los métodos de cocción lenta, como una olla de barro o un ahumador.Cuando cocine chuletas de lomo de cerdo en la estufa o parrilla, cocine por el menor tiempo necesario, entre 6 y 10 minutos, solo hasta que la carne de cerdo haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados F.
Si usted remoje el lomo de cerdo en salmuera o adobo de 2 a 6 horas antes de cocinarlo, esto ayudará a ablandar la carne y evitará que se seque.
Al asar, rociar periódicamente el lomo de cerdo para que permanezca húmedo y no se endurezca.
Respondiendo esta pregunta realmente depende sobre qué tipo de cerdo te gusta más.
Si eres un gran fanático del cerdo desmenuzado, la paleta de cerdo es el corte para ti.
Si te gusta tu cerdo tierno y jugoso, pasa al lomo de cerdo. Cuando desee asar un lomo de cerdo, compre con hueso, lo que ayuda a preservar el sabor natural de la carne.
El lomo de cerdo, que también proviene de un área del cuerpo similar al lomo de cerdo, pero es un corte distinto, es otra pieza de carne increíblemente tierna.
Pero no podemos olvidarnos jamón, que proviene de la pierna del cerdo, las costillas de cerdo / costillas asadas y, por supuesto, el tocino, que se corta del costado de la panza del cerdo.
No importa cuáles sean tus preferencias, ¡hay un corte de cerdo perfecto para todos!
A continuación: la diferencia entre jamón y tocino
