Ah, papas fritas, uno de los placeres culpables más comunes. ¿Cómo se puede decir que no a las patatas fritas? Después de todo, están en todas partes y van con todo.
Pero en serio, las papas se han convertido en un ingrediente básico en la cocina moderna que todas las escuelas culinarias de renombre les dedican una clase completa.
Si bien no es necesario ir a la escuela para aprender sobre las papas, hay ciertas sutilezas que vienen con el proceso de cocinarlas de varias maneras, incluido el freírlas.
Inicialmente, necesita el tipo perfecto de papa siincluso desea acercarse a cocinar las papas fritas perfectas. Luego, debe seguir algunos pasos simples pero importantes y posiblemente esperar un poco más de lo que normalmente desearía antes de llegar a ese increíble momento de probar las deliciosas papas fritas crujientes.
Antes de llegar a esa parte, debe saber qué papas son las mejores para papas fritas. Hoy en día, se venden en el mercado varios cientos de tipos de patatas.
Entonces, ¿cuáles son las mejores papas para papas fritas? Las mejores patatas para patatas fritas son Russet y MarisPatatas Piper. Maris Piper se limita principalmente al mercado del Reino Unido y Europa Occidental, por lo que la Russet es la mejor patata para patatas fritas del mundo.
Continúe leyendo a continuación, ya que hay mucho que aprender sobre las papas en general, así como sobre el proceso de freír las mejores papas fritas de su vida.
La perfección proviene de los pequeños detalles y te garantizamos que aprenderás más de uno o dos trucos de esta guía completa sobre las mejores patatas para patatas fritas.
Las papas generalmente se dividen en dos categorías principales y una tercera que podría colocarse en algún lugar en el medio.
Estas dos categorías se conocen mejor como amiláceo y de cera papas.
En función de sus características, cada tipo es adecuado para diferentes platos, mientras que también hay aquellos que son moderadamente adecuados para casi cualquier aplicación de cocción llamada papas para todo uso.
En uno de los lados del espectro de papas se coloca patatas cerosas. Sus características distintivas son el bajo contenido de almidón y la alta humedad.
En otras palabras, ellos mantener su forma cuando se calientan o cocinan, razón por la cual la mayoría de los cocineros no los usan para platos con puré de papas. Las patatas cerosas también se caracterizan por tener una piel más fina y una carne más cremosa que las patatas con almidón.
En la mayoría de los casos, las papas cerosas en la tienda serán pequeño y redondo. Esto se debe a que generalmente se cosechan a una edad relativamente más joven que sus contrapartes con almidón.
Esta categoría incluye la mayoría de patatas de piel roja, así como la mayoría de los azules, morados y alevines.
Las patatas cerosas son especialmente adecuadas para cualquier tipo de aplicación de cocción, incluida la fritura, pero definitivamente no funcionan tan bien como otras patatas. En otras palabras, utilícelos para hervir, hornear o asar pero haga sus papas fritas con papas con mayor contenido de almidón.
Las papas cerosas vienen en todas las variedades, pero los ejemplos más comunes son New Potatoes, Russian Banana, Red Bliss, French alevines y otros.
Como sugiere el nombre, estas patatas tienen alto contenido de almidón y al mismo tiempo, menos humedad.
Lógicamente, se puede decir que las patatas con almidón no pueden mantener su forma y también muy absorbente. Esto los hace especialmente adecuados para freír y papas fritas en particular.
Sin duda, conoces la variedad más común de patatas con almidón: el Russet. Coincidentemente, también se la conoce como la patata más adecuada para las patatas fritas.
Por supuesto, hay muchas buenas alternativas que puede elegir en su lugar y las discutiremos a fondo en las siguientes secciones.
Papas para todo uso, también conocidas como patatas harinosas, combina lo mejor de ambos mundos. No son ni demasiado almidonados ni demasiado acuosos.
Esto los hace adecuados para prácticamente cualquier tipo de aplicación de cocción, incluida la fritura. La variación más común de las papas para todo uso es Yukon Gold.
Ahora que tienes una idea clara de los tipos de patatas, ¿cuáles son las mejores para patatas fritas? Además del Russet, hay varias otras variaciones que te servirán tan bien como Maris Piper.
Hay dos tipos de patatas que puede utilizar para lograr la máxima grandeza de las patatas fritas:
¿Qué hace que Russet sea la opción número uno para las papas fritas perfectas? ¿No se prepararían las papas fritas perfectas con algo fuera de la caja que siempre te has perdido?
Absolutamente no, el Russet es tan clásico como las papas. Se ve exactamente como dibujan papas en los dibujos animados. Y para hacer las mejores patatas fritas, no necesitas nada más que una patata adecuada y un poco de conocimiento adicional.
Imagina una ración perfecta de patatas fritas. Si no está seguro, imagine las papas fritas en su parada de comida favorita. Si estamos en la misma página, las papas fritas en tu cabeza deben tener una cáscara crujiente de color marrón dorado y una textura esponjosa y suave. Al menos, estas son las características de las patatas fritas bien cocidas.
No hay mejor opción que el Russet si quieres una cáscara perfectamente crujiente. En términos de textura, creemos que la Russet se queda corta solo con otra papa popular llamada Maris Piper.
Lo discutiremos en profundidad a continuación, pero debido al hecho de que Maris Piper se encuentra principalmente en Europa, el Russet sigue siendo la opción absoluta debido a su disponibilidad en todas partes.
El Russet también es conocido por su gran valor nutricional.
Las patatas de este tipo son rico en fibra y antioxidantes, así como muchas vitaminas y metales. Sin embargo, las patatas más almidonadas suelen tener más calorías, por lo que no siempre son perfectamente adecuadas para todos.
A continuación se muestra un pequeño cuadro con las cifras nutricionales más importantes basadas en una papa Russet de tamaño mediano que se compara con los valores diarios de una dieta de 2000 calorías.
| Por 1 papa mediana | Patatas Russet | ||
| Calorías | 169 |
|
|
|
| Gramos | Mg | % Valor diario |
|
|
|
|
|
| Gordo | 0,2 g |
| 0% |
| Proteína | 4,6 g |
| 6,2% |
| Carbohidratos | 38,5 g |
| 14,4% |
| Sodio |
| 11g |
|
| Fibra | 2,8 g |
| 11,2% |
| Vitamina C |
| 12,1 mg | 15,2% |
| Vitamina B6 |
| 0,7 mg | 52,5% |
| Potasio |
| 888,2 mg | 44,4% |
| Manganeso |
| 0,3 mg | 16,7% |
| Calcio |
| 27,7 mg | 2,8% |
| Magnesio |
| 49,0 mg | 16,3% |
Los británicos son conocidos por su amor por las patatas.Literalmente, tienen patatas para todas las estaciones y numerosos platos especializados. En otras palabras, los británicos conocen sus patatas, y su tipo más conocido de patatas fritas se llama Maris Piper.
Maris Piper ha existido desde principios de los 60.Se convirtió en el tipo de papa más popular en el Reino Unido, pero como ya mencionamos, no es tan común en la mayoría de las otras partes del mundo. Es por eso que recomendamos Russet en su lugar, ya que está disponible en casi todas partes.
En cuanto a características, Maris Piper es casi idéntica a la Russet con pequeñas diferencias que ya mencionamos. Las patatas de este tipo destacan por su textura increíblemente harinosa que mejora aún más el sabor de las patatas bien cocidas.
La siguiente tabla nutricional de las papas Maris Piper se hará en comparación con una papa Russet regular de tamaño mediano que pesa alrededor de 175 gramos.
Dado que las patatas Maris Piper no son ni siquiera conocidas en comparación con las Russets, nos ceñiremos a las principales cifras de las que estamos seguros.
| Por 1 papa mediana | Patatas Maris Piper | ||
| Calorías | 138 |
|
|
|
| Gramos | Mg | % Valor diario |
|
|
|
|
|
| Gordo | 0g |
| 0% |
| Proteína | 3,5 g |
| 6,2% |
| Carbohidratos | 30g |
| 14,4% |
| Sodio |
| 754,0 mg |
|
| Fibra | 1,8 g |
| 7,2% |
Ahora sabemos que las patatas fritas no son las más habitualesplato que prepararías durante días. Por el contrario, el deseo por las patatas fritas aparece sin previo aviso y suele ser tan fuerte que las queremos de inmediato.
Sin embargo, si desea alcanzar un nuevo nivel dePapas fritas, debes seguir esta minuciosa receta que te llevará desde las etapas iniciales de la preparación hasta el primer bocado de pura felicidad.
Paso 1: Lava bien las patatas.
Paso 2: Pela las patatas y córtalas.Dependiendo del tipo de patatas que elijas, es posible que incluso decidas no pelarlas. En cuanto a la parte de corte, sugerimos cortarlas de una manera que se parezca a sus papas fritas favoritas para llevar. Al menos, sentimos que agrega otra capa de satisfacción al final.
Paso 3: Una de las claves principales del francés perfectopapas fritas es el período de remojo. Normalmente, los profesionales aconsejan que los dejes en remojo durante unas 24 horas. Si bien esperar tanto tiempo siempre es gratificante, siempre puede disminuir el tiempo de remojo y dejarlos todo el tiempo que desee. Como dijimos, la necesidad de papas fritas a menudo es demasiado fuerte como para esperar demasiado.
Para evitar que las papas se oxiden y pierdan su color, agregue 1 cucharada de vinagre por cada galón de agua.
Paso 4: Tan pronto como sienta que es hora de cocinar, sequesus papas con una toalla limpia o al menos darles palmaditas sobre una sartén para eliminar el exceso de agua. Si no tiene prisa, puede usar su hielera para secar las papas durante unas horas o incluso durante la noche.
Paso 5: Comience su proceso de cocción blanqueando supatatas en aceite moderadamente caliente. El tiempo que necesitarán depende completamente de su tamaño. La mejor manera de saber cuándo deben salir es cuando pueden doblarse sin romperse.
Paso 6: Debes enfriar las papas fritas antes de pasar a la segunda fritura. Para que su tiempo valga la pena, prepare un lote más grande de papas fritas y colóquelo en su refrigerador.
Paso 7: Fríe las patatas por segunda vez con mayortemperaturas. Como ya los blanqueó y los cocinó hasta cierto punto, ahora obtendrán ese crujiente dorado que todos deseamos y amamos.
Paso 8: ¡Sazona mientras está caliente y disfruta!
Incluso si ha seguido con éxito todos los pasos para hacer las papas fritas perfectas, es posible que los resultados no sean satisfactorios si no ha utilizado el aceite correcto.
El aceite juega un papel importante en la fritura. Los diferentes tipos tienen diferentes puntos de humo. Lo que quieres es un aceite que pueda soportar altas temperaturas. Si el punto de humo es bajo, sus papas fritas no obtendrán el crujiente perfecto que deseaba.
Su mejor elección de aceite debe ser aceite neutro que no cambiará el sabor original de papa detus papas fritas. De lo contrario, puede usar cualquiera de los otros aceites populares que son conocidos por su resistencia a altas temperaturas: aceite de canola, aceite de maní, aceite de semilla de algodón.
También puede utilizar los tipos de aceite más comunes como el vegetal o el de girasol, pero no siempre son tan buenos.
El aceite perfecto para patatas fritas siempre seráel que ha tenido la oportunidad de romperse hasta cierto punto. En otras palabras, debe usar aceite que haya sido usado una o dos veces anteriormente y luego filtrado, si es posible.
Si necesita una explicación más detallada, marqueel aceite nuevo no se adherirá a las patatas fritas tan bien como el aceite cuyas moléculas se han descompuesto. Esto hará que tus papas fritas estén menos crujientes, que es exactamente lo contrario de lo que queremos aquí.
Freír dos veces funciona con una variedad de otros alimentos.y es necesario si desea obtener el tipo de corteza satisfactoria en su plato. Dicho simplemente, el proceso de freír es, por supuesto, secar el ingrediente.
Entonces, cuando fríe sus papas por primera vez, está eliminando la mayor cantidad de humedad posible. Después de todo, los remojaste durante cierto tiempo.
En otras palabras, la primera fritura tiene como finalidad cocinar tus patatas tanto como sea posible por dentro. Luego, el segundo tiene el propósito de conseguirles ese delicioso crujiente.
Incluso con todo nuestro amor aparente por las patatas fritas,no siempre podemos comer toda nuestra comida, ¿verdad? Existe la idea errónea de que las papas fritas viejas no son aptas para comer solo porque han perdido su textura crujiente y gran parte de su sabor. Quizás esto fue causado por todas las marcas de comida rápida que venden productos de menor calidad que se echan a perder si no los comes en 30 minutos.
De todos modos, hay una forma buena y sencilla de recalentar tus patatas fritas y darles un poco de ese crujiente original:
Cuando sus papas fritas estén listas, intente quitar todasel exceso de aceite con toallas de papel y servir inmediatamente. Por supuesto, no puede esperar obtener la misma cantidad de crujientes con este recalentamiento, pero seguramente los hará más crujientes de lo que estaban.
Debemos aprender a no tirar la comida sobrante a la basura. En la mayoría de los casos, hay formas de hacerlo mejor de lo que se ve después de haber estado en el refrigerador durante uno o dos días.
A continuación: El mejor sustituto de la maicena para freír
