Cómo mantener el pollo frito crujiente

¡La comida frita crujiente es posiblemente uno de los mejores inventos culinarios de la historia! Hay toneladas de empresas multimillonarias construidas alrededor del pollo frito crujiente por una razón.

Es jugoso y suculento por dentro mientras que es extraordinariamente crujiente y crujiente por fuera, ¡para morirse!

Pero aquí es donde la realidad golpea y golpea con fuerza: pollo empapado, blando y no tan crujiente. Es lo peor y, lamentablemente, inevitable.

Sin embargo, también hay buenas noticias. Ya sea pollo frito hecho en casa, comprado en la tienda o congelado, ¡puede mantenerlos fácilmente crujientes e incluso volver a crujir las sobras!

Pero, ¿cómo se mantiene el pollo frito crujiente? Para mantener los trozos de pollo frito crujientes despuéslos ha hecho, guárdelos en un horno a fuego lento hasta que los necesite. Si desea recalentar el pollo frito sobrante, simplemente vuelva a calentarlo en un horno a alta temperatura. Esto permite que la cobertura quede crujiente mientras el pollo se calienta.

En este artículo repleto, veremos todoslas diferentes formas en que puede mantener el pollo frito crujiente, así como cómo hacer que el pollo sobrante vuelva a estar crujiente. Analizaremos en profundidad cuándo se utiliza qué método y veremos los pros y los contras de cada uno.

↑ Pollo crujiente

Como habrás notado, nos encanta el pollo crujiente.Hacerlo requiere proporciones de ingredientes perfectamente equilibradas, la mejor aplicación posible de la técnica y freír el pollo a temperaturas precisas durante un período de tiempo muy específico.

Pero después de todo ese esfuerzo, tu polloprobablemente solo permanezca crujiente durante aproximadamente una hora, ¡si tiene suerte! Afortunadamente, a lo largo de los años hemos experimentado mucho con el pollo frito, y hoy compartiremos contigo nuestras técnicas aprendidas.

Pero, antes de entrar en técnica, es importante saber con qué está trabajando primero y cómo afectará el método que elija.

El primer factor que debe considerar es eltipo de pollo que está intentando volver a dorar. El pollo frito puede ser hecho en casa (es decir, hecho desde cero), pollo frito congelado o pollo frito prefabricado comprado en la tienda (de una franquicia de comida rápida).

Cada uno de estos tiene diferentes características ypor lo tanto, requerirá diferentes técnicas para mantenerlos crujientes. Incluso dentro de cada categoría, cada marca, franquicia y receta tienen diferentes elementos que pueden afectar el método que elija de alguna manera.

Si la única técnica no funciona para una marca específica de pollo frito congelado que usa, recuérdelo y pruebe un nuevo método la próxima vez.

El segundo factor a tener en cuenta escuando intentas revivir tu pollo frito; puede ser que desee mantener el pollo crujiente durante un par de horas antes de comerlo o que desee volver a hacer crujiente el pollo frito sobrante.

Recalentar el pollo sobrante y dejarlo crujiente es una historia completamente diferente en comparación con mantener el pollo frito crujiente durante una o dos horas.

↑ ¿Qué hace que el pollo frito esté crujiente?

Al observar el método utilizado para hacer pollo frito, siempre se trata de los mismos pasos básicos con ligeras variaciones en proporciones y técnica.

La pieza de pollo se limpia primero y luego se lava a menudo para eliminar cualquier impureza o sabores extraños. Este paso no es necesario y muchas personas lo omiten; es simplemente una precaución.

A continuación, los trozos de pollo son recubiertos individualmente con harina sazonada, luego una mezcla de huevo y, por último, pan rallado sazonado. Existe una amplia variedad de ingredientes que pueden sustituirlos, pero el método siempre es el mismo.

A menudo, cada pieza se recubre dos veces para proporcionar una mejor capa y, en última instancia, una pieza más crujiente.

Una vez que las piezas han sido recubiertas, muchas recetas requieren que descansen en el refrigerador para ayudar a reafirmar la capa. Esto depende completamente de la receta y los ingredientes específicos.

Finalmente, el pollo se pone frito en aceite caliente, generalmente entre 320-360 ° F (160-180 ° C). Hay dos razones por las que la comida se vuelve crujiente una vez frita.

El primero es el método real utilizado. Freír los alimentos en aceite muy caliente elimina la humedad de los alimentos., creando un producto seco y crujiente. Esto es lo que sucede cuando la comida chisporrotea en la freidora: es agua que se escapa del ingrediente y reacciona con el aceite.

El segundo factor que hace que los alimentos se conviertan encrujientes son los ingredientes utilizados, en este caso, la mezcla de huevo. ¿Alguna vez has frito un huevo y los bordes se han vuelto un poco crujientes? Esto es exactamente lo que sucede aquí también.

Es la humedad del huevo lo que se elimina durante la fritura, y es por eso que el recubrimiento está crujiente mientras que el pollo aún está suave y jugoso.

¡¿Quién hubiera pensado que el pollo frito es tan técnico ?!

↑ ¿Por qué pierde su textura crujiente?

Por lo tanto, si freír la comida elimina la humedad para crear una corteza crujiente, es muy obvio que agregar humedad hará que pierda esa textura crujiente.

Claro, no es como si estuvieras empapando tu pollo frito crujiente con agua, ¡pero la humedad está por todas partes! A temperatura ambiente, el pollo crujiente absorbe la humedad del aire y se empapa.

Un refrigerador usa un sistema de enfriamiento líquido para ayudar a enfriar los alimentos, por lo que, naturalmente, el pollo frito también absorbe la humedad allí.

Entonces el La mejor manera de mantener el pollo crujiente es manteniéndolo constantemente alejado de la humedad., pero ¿cómo lo haces?

↑ Cómo mantener crujiente el pollo recién frito

Comencemos con pollo frito recién hecho enhogar. El pollo frito casero es un proceso bastante largo y complicado, por lo que la mayoría de las veces, la gente prefiere prepararlo con anticipación, dejando tiempo para la limpieza y otras tareas antes de sentarse y disfrutar de la comida.

Tan pronto como su pollo frito sale de la freidora, comienza a absorber la humedad de la carne de los pollos y el aire circundante.

Estos métodos funcionan mejor con pollo casero yincluso pollo congelado, pero no para pollo prefabricado. El pollo prefabricado ya se ha sentado durante mucho tiempo antes de que lo hayas comprado, por lo que una vez que lo sacaste de sus calentadores u hornos, aplicar estos métodos no lo ayudará mucho.

↑ Método 1: mantener crujiente el pollo frito fresco durante una hora

Este método es perfecto si acaba de terminarcocinar y desea mantener sus piezas crujientes antes de servir, o si desea asegurarse de que sus segundas porciones aún estén en buena forma antes de volver por más.

Para mantener su pollo frito fresco crujiente durante aproximadamente una hora, siga estos pasos mientras termina su proceso de cocción:

1. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear o una bandeja para asar.
2. Una vez que haya terminado de freír un trozo o un lote de pollo, retírelo de la freidora y colóquelo en la rejilla. Asegúrese de que las piezas no se toquen.
3. Continúe este proceso hasta que todo su pollo esté frito.
4. Mantenga la bandeja en un lugar fresco y seco lejos de corrientes de aire o luz solar directa. Ambos acelerarán el proceso de absorción de humedad. Un horno o microondas que no se haya utilizado para cocinar es perfecto.

La razón por la que el "método de las toallas de papel" no funciona,se debe a que el pollo se asienta en el aceite y vuelve a empaparse. Este es un gran método que drena el exceso de aceite del pollo y lo mantiene alejado de los líquidos y, por lo tanto, lo mantiene crujiente.

Pros:

• Esto funciona increíblemente bien cuando necesitas freír unlote grande de pollo. Cuando salgan las primeras piezas, probablemente se asienten durante un par de minutos, incluso hasta una hora. Este método ayuda a mantener esas piezas crujientes mientras continúa preparando.
• Este método no requiere trabajo ni preparación adicionales. Simplemente fríe y deja el pollo a un lado en la bandeja.
• Este método tampoco requiere equipo especial y no le costará dinero (como lo hace el reemplazo de toallas de papel).

Contras:

• No puede utilizar este método para mantener el pollo frito crujiente durante un período de tiempo prolongado. Cualquier cosa de más de 45 minutos a 1 hora hará que el pollo se enfríe, absorba la humedad y se empape.

En última instancia, este método es mejor cuando necesita algo simple para mantener su pollo crujiente justo antes de comer o mientras está comiendo.

↑ Método 2: mantener el pollo frito crujiente durante un par de horas

¿Qué sucede si desea un método para mantener su pollo frito crujiente por un tiempo, como durante una fiesta o una gran reunión familiar?

El primer método es útil para una noche normal, pero a veces quieres algo de lo que no tienes que preocuparte durante un par de horas.

Para mantener su pollo frito fresco crujiente durante un par de horas, siga estos pasos:

1. Pon tu horno a 200 ° F (100 ° C).
2. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear o una bandeja para asar.
3. Una vez que haya terminado de freír un trozo o un lote depollo, retírelo de la freidora y colóquelo sobre la rejilla. Asegúrese de que las piezas no se toquen. Continúe este proceso hasta que todo su pollo esté frito.
4. Una vez que haya terminado de freír, coloque la bandeja para hornear y la rejilla dentro del horno a fuego lento. Puedes mantener tu pollo adentro por al menos 2 horas antes de que empiece a secar la carne del pollo.
5. Si siente que su horno está demasiado caliente, puede bajar la temperatura, pero no demasiado, ya que la humedad debe evaporarse constantemente.

Pros:

• Este método funciona muy bien, ya que todavía usa el método 1 para evitar que el pollo se empape, donde el pollo se escurre sobre una rejilla de alambre, no sobre toallas de papel.
• El uso de un horno a baja temperatura ayuda a eliminar la humedad del pollo y es un método muy fácil y sin trabajo.
• El pollo se puede mantener en el horno, súper crujiente, durante un par de horas mientras espera a que lleguen los invitados o necesita hacer algunos recados.

Contras:

• Este método requiere que el horno esté encendido todo el tiempo, lo que consume mucha electricidad, también conocido como dinero.
• No funciona con el pollo sobrante.

↑ Método 3: Revivir el pollo frito comprado en la tienda (el mismo día)

Cuando el pollo frito prefabricado sale del horno en la tienda, inmediatamente comienza a absorber humedad y a empaparse.

Para cuando llegue a su casa, no estará tan crujiente. Este es el mejor método para revivir el pollo frito comprado en la tienda el mismo día:

1. Precaliente su horno a 360 ° F (180 ° C).
2. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear o una bandeja para asar.
3. Coloque los trozos de pollo en una sola capa sobre la rejilla y colóquelos en el horno.
4. Hornee a fuego alto durante aproximadamente 5-8 minutoso hasta que la cobertura se vuelva crujiente de nuevo.
5. Si desea mantener el pollo crujiente durante unun par de horas después, baje el fuego a 200 ° F (100 ° C) y deje el pollo hasta que esté listo para usarlo. Alternativamente, recaliente el pollo solo una vez que lo necesite.

Pros:

• Un método muy rápido y fácil para recalentar pollo frito comprado en la tienda.
• Vuelve a calentar el pollo mientras lo hace más crujiente.

Contras:

• Después de un cierto período de tiempo, no hay nada que pueda hacer para volver a hacer crujiente el pollo frito comprado en la tienda, simplemente porque se ha guardado durante demasiado tiempo y se calienta y enfría demasiadas veces.
• También puede freírlo en una freidora nuevamente, pero esto aún puede no ayudar en ciertos casos.

↑ Cómo mantener crujientes las sobras de pollo frito

El pollo sobrante es cualquier trozo de pollo que se haya colocado en el refrigerador para que se enfríe por completo y luego se vuelva a calentar.

Esto es mucho más difícil de volver a quedar crujiente, ya que el recubrimiento ha absorbido mucha humedad durante este tiempo y se ha empapado.

Para nosotros, los siguientes métodos funcionan de maravilla con las sobras de pollo caseras, pero no tanto con las piezas congeladas o compradas en la tienda. ¡Solo asegúrate de guardarlo correctamente primero!

↑ Método 4: en un horno

A continuación, le indicamos cómo revivir sus sobras caseras, de la mejor manera:

1. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F).
2. Mientras el horno se precalienta, saca el pollo del refrigerador. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 20-30 minutos.
3. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear o una bandeja para asar.
4. Coloque los trozos de pollo en una sola capa sobre la rejilla y colóquelos en el horno.
5. Hornee a fuego alto durante aproximadamente 12-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente caliente y la cobertura esté crujiente nuevamente.

Pros:

• Este es un método extremadamente efectivo y debido a la rejilla de alambre, el aire seco puede hacer circular la pieza por completo, dando como resultado un producto uniformemente crujiente.
• Esto es muy fácil método que mayormente requiere tiempo. En realidad, no tienes que hacer mucho trabajo. Puedes colocarlo en el horno y dejarlo hasta que esté listo.

Contras:

• Requiere muchos pasos adicionales y necesita algo de tiempo para recalentar el pollo.
• Nota: El pollo no se puede revivir nuevamente después de usar este método. El pollo nunca debe recalentarse dos veces.

↑ Método 5: en una freidora

Si tiene una freidora, esta es una excelente manera de calentar y dorar el pollo frito sobrante:

1. Precalienta el aceite a 180 ° C (360 ° F).
2. Mientras se calienta el aceite, retire el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 20-30 minutos.
3. Una vez que su pollo haya descansado y el aceite esté caliente, agregue el pollo a la freidora (en lotes del tamaño adecuado, preferiblemente pequeños) y fríalo durante aproximadamente 5-10 minutos, o hasta que el pollo esté crujiente nuevamente y se haya calentado completamente.

Pros:

• Este es un método conveniente porque probablemente todavía tenga el aceite en el que frió el pollo inicialmente. El aceite se puede reutilizar en la freidora o en la olla, lo que hace que haya menos platos y menos necesidad de limpieza.
• Este es un método mucho más rápido en comparación con calentar el pollo en el horno.

Contras:

• Este método requiere más atención ya que la temperatura de los aceites debe controlarse para evitar que el pollo se queme por completo antes de calentarse.
• El pollo se oscurecerá a medida que se fríe en el aceite. Este no es un problema enorme, pero a algunas personas no les gusta el pollo demasiado oscuro.

↑ Método 6: en una freidora de aire

Si tiene una freidora, esta es una forma fantástica de calentar pollo frito. Si lo vuelve a freír en la freidora, se asegurará de que vuelva a quedar bien y crujiente.

A continuación, le indicamos cómo hacerlo:

1. Precaliente la freidora a 200 ° C (400 ° F).
2. Mientras se precalienta, retire el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 20-30 minutos.
3. Coloque el pollo en una rejilla en una sola capa y colóquelos en la freidora. Cocine por aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que se haya calentado por completo y el recubrimiento esté crujiente.

Esto crea hermosos trozos de pollo crujientes y funcionará para cualquier tipo de pollo sobrante, ya sea casero, congelado o comprado en la tienda (aunque los tiempos de fritura pueden variar ligeramente).

Pros:

• Las freidoras de aire tienen una excelente circulación de aire seco y combinan las mejores características de los métodos de horno y freidora.
• Es un método muy fácil de usar y sin complicaciones.
• Este método funciona para casi cualquier pollo frito.

Contras:

• Requiere equipo especializado.

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