Los panqueques tuvieron tanto éxito como alimento para el desayunoque dieron el salto al brunch e incluso al desayuno para la cena, solo para darle a la gente una excusa para comer más con más frecuencia. Ligeros y esponjosos, son más parecidos a un pastel que un pan aburrido, pero menos a un postre que un pastel real.
Los panqueques pueden ser una de las comidas más fáciles de preparar si sabes lo que estás haciendo y tienes los ingredientes básicos correctos. La harina, en particular, puede cambiar drásticamente el resultado de sus panqueques.
Entonces, ¿cuál es la mejor harina para panqueques? La mejor harina para panqueques es la harina para todo uso (APV), nuestras favoritas provienen de King Arther o Bob's Red Mill. Incluso puede obtener sin gluten de cualquiera de las marcas que funcionan de maravilla en una masa para panqueques.
En este artículo, explicaremos exactamente por qué APV es la mejor harina para sus panqueques, pero también le daremos algunos consejos para usar algunas de las alternativas más populares.
Puedes usar casi cualquier tipo de harina y hacer algún tipo de panqueque. El tipo de harina que use alterará drásticamente la consistencia., por lo que comprender cómo funciona la harina lo ayudará a elegir la mejor harina para sus preferencias personales de panqueques.
La harina de repostería o de repostería tiene la menor cantidadporcentaje de proteína, o gluten, que es perfecto para los pasteles verdaderos porque los ayuda a volverse ligeros y aireados, pero para los panqueques, puede dejarlos un poco demasiado frágiles.
En el otro extremo del espectro, tiene harinas duras como harina de pan o harina de centeno. Estas harinas son más altas en gluten, lo que las hace más pesadas y densas.
En el medio, tienes Harina para todo uso (APF), que es esencialmente una combinación de harina dura y blanda. Si usa APF para sus panqueques, disfrutará de panqueques llenos y satisfactorios, pero aún esponjosos.
Dos marcas están muy por encima de sus competidores en lo que respecta a la fabricación de harina confiable y de calidad: King Arther y Bob's Red Mill.
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El rey Arturo conoce los panqueques.
Su sitio web presenta 82 recetas diferentes para esta delicia del desayuno, incluida su receta Simply Perfect Pancake que requiere harina para todo uso.
Si el Rey de la harina lo decreta mejor, ¿quiénes somos nosotros para discutir?
Características principales:
Mayor inconveniente: La harina utiliza una mezcla de trigo rojo y cebada malteada, que para la mayoría es imperceptible, pero los panaderos profesionales pueden agregar un toque de sabor inesperado.
Si necesita una harina sin gluten, puede probar la harina sin gluten de King Arthur.
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La bolsa llama la atención sobre el hecho de que si está haciendo panqueques, esta es la harina que debe usar.
Es muy versátil, por lo que también puede usarlo para galletas, pasteles e incluso pan ligero, pero lo que realmente importa es que siempre creará panqueques ligeros y esponjosos.
Si la presencia de trigo de cebada malteada le hizo preguntarse si King Arther era la elección correcta, Bob’s Red Mill no lo decepcionará.
El único ingrediente es el trigo rojo duro orgánico.
Características principales:
Mayor inconveniente: El precio. Desafortunadamente, no hay ningún inconveniente que cubra este inconveniente, todo lo que podemos decir es que obtienes lo que pagas, y cuando se trata de esta harina, estás pagando por lo mejor de lo mejor.
Para una versión sin gluten, pruebe la harina para hornear sin gluten Red Mill de Bob
Hay muchas razones por las que es posible que desee utilizar una harina alternativa para sus panqueques. Quizás ya tenga una harina diferente a la mano, o quizás esté evitando los productos de trigo.
Aún así, debes disfrutar de cada oportunidad para hacer panqueques. Simplemente necesitará conocer algunos trucos para asegurarse de que la receta sea un éxito.
Probar recetas de panqueques no es un trabajo horrible, pero debe tenerse en cuenta que no importa cuántos lotes se hicieron al escribir este artículo, ninguna de las recetas que usaban harinas alternativas era tan perfectamente parecida a un panqueque como las que se preparan con All-Purpose.
No obstante, cada bocado era delicioso.
Entonces, ¿cuáles fueron las harinas que usamos como alternativas a la harina para todo uso? Puede elegir entre harina integral, de almendras o de coco.
Hay un práctica tabla de conversión para estas harinas también más adelante en el artículo.
Mucha gente prefiere el sabor de la harina integral.u opte por los beneficios de un producto menos procesado. De cualquier manera, es posible hacer panqueques con harina integral, pero debes tener cuidado de que no resulten increíblemente densos y pesados.
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Si está satisfecho con un término medio, puede reemplazar la mitad de su APF por trigo integral sin cambiar nada más en su receta.
Si desea utilizar solo harina de trigo integral, deberá agregar 5 cucharaditas de agua por cada taza de harina que use.
El secreto de los panqueques esponjosos hechos con cualquier tipo de harina es nunca mezclar demasiado la masa y esta regla es aún más importante cuando se trata de usar trigo integral.
Si mezcla demasiado, terminará con panqueques planos, densos y pegajosos. ¡Sin embargo, con suficiente almíbar o puré de frutas, estarán deliciosos!
La harina de almendras es más baja en carbohidratos que la harina para todo uso y, al no estar hecho de trigo, también es naturalmente libre de gluten. Esta es una gran noticia para los diabéticos, los que siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica y también los intolerantes al gluten.
Desafortunadamente, no es la harina más fácil de cocinar u hornear si está acostumbrado al trigo y no existe una conversión única para todos.
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La harina de almendras es más pesada y absorbe el líquido de manera diferente a su prima de harina de trigo, por lo que debe usar menos harina, más líquido o más leudante.
Puede ser diferente con cada receta, así que a menos quea usted no le importa el ensayo y error, es una buena idea buscar panaderos que ya hayan hecho la experimentación para cada receta única que cree con harina de almendras.
Para los panqueques, cada receta que encuentres es ligeramente diferente, lo que hace que sustituir la harina de almendras sea aún más complicado.
La receta más fácil y simple que probamos usando solo 3 ingredientes:
La harina de coco es otra opción de harina baja en carbohidratos y sin gluten, pero esta es más alta en proteínas y fibra, lo que la hace más similar a la harina para todo uso que a la harina de almendras. O eso dice Internet.
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En realidad, la harina de coco absorbe una cantidad asombrosa de líquido que altera por completo la consistencia de cualquier cosa que esté cocinando u horneando.
Una vez más, tendrá el mayor éxito en evitar errores al buscar la experiencia de otros.
Probablemente necesite usar menos harina, más líquido y más huevos. Funciona mejor con huevos, lo que puede dificultar la conversión a una receta vegana.
La receta más simple para panqueques de harina de coco que probamos usó:
¿Quiere saber más sobre la harina de coco? Lea este artículo: Los mejores sustitutos de la harina de coco
| Tabla de conversión de harina | |||
| De uso múltiple | Integral | Almendra | Coco |
| 1 taza | 1 taza + 5 cucharaditas de agua | 1.5 tazas + agente leudante agregado | ¼ de taza |
Hace un tiempo, escribimos un artículo hablando de la importancia de la harina para los entrantes de masa madre. Gracias a la investigación realizada entonces, fue fácil probar qué tan bien funciona el iniciador para hacer panqueques.
El resultado fue innegablemente dorado, pero no entra estrictamente en la categoría de "harina alternativa" porque aún necesita usar harina de trigo integral o para todo uso para hacer los panqueques. También los preparas con la masa madre para lograr el sabor picante que conocemos y amamos.
Se cocinan de manera muy similar a los panqueques estándar, pero aportan un elemento de inconsecuencia a tu receta. A veces necesita agregar más leche, a veces tiene demasiada.
Si tiene un ojo de masa para panqueques experimentado, no tendrá problemas para encontrar la consistencia correcta pero, una vez más, evite mezclar demasiado en su experimentación.
El otro gran inconveniente es que toman más ingredientes y hay más trabajo para hacer, especialmente si tiene en cuenta el proceso de elaboración de un iniciador de masa madre en primer lugar.
Hay muchas recetas en Internet y demasiados ingredientes para dar a entender que hacer estos panqueques es simple o fácil, así que si está preparado para un desafío, busque un desarrollador de recetas con experiencia.
El polvo de hornear es la forma en que sus panqueques se vuelven livianos y esponjosos y, sin él, corre el riesgo de panqueques planos y pastosos.
Sin embargo, hay varias sustituciones simples, ¡así que aún puedes tener tus panqueques!
Para los panqueques, nuestro sustituto favorito es mezclar ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con los ingredientes secos y ½ cucharadita de jugo de limón con los ingredientes húmedos.
La combinación le dará el equivalente a 1 cucharadita de levadura en polvo.
Los veganos hacen panqueques todo el tiempo y lo hacen sin el uso de leche de vaca. La solución más simple sería simplemente cambiar por una alternativa a la leche, como la leche de soja, almendras o coco.
Si no tiene ninguna alternativa a la leche, puede usar agua corriente, pero es posible que desee realzar el sabor con un poco de aceite de coco o un poquito de azúcar o jarabe de arce.
Al igual que en las últimas preguntas, los veganos amanpanqueques tanto como cualquiera y se cocinan sin huevos, así que sí, ciertamente puedes. Simplemente puede omitir los huevos, pero terminará con panqueques bastante planos.
Una mejor alternativa sería hacer una alternativa al huevo con harina de lino o semillas de chía molidas.
Para hacer un "huevo", simplemente agregue 1 cucharada de linoo chía molida en un tazón pequeño y mezcle con 3 cucharadas de agua. Déjalo reposar en tu nevera durante unos 10 minutos para que las semillas absorban el agua y se pongan agradables y pegajosas.
A continuación: La mejor harina para crepes
