El pesto de albahaca fresco y clásico tiene un impresionante tono verde esmeralda que es casi demasiado hermoso para comer. Casi.
Desafortunadamente, no sigue siendo de este color verde.casi el tiempo suficiente, a menos que tome precauciones. Al igual que muchas otras frutas y verduras, la albahaca comenzará a oxidarse una vez que se exponga al aire después de cortarla o triturarla, lo que la convierte en un color verde militar oscuro mucho menos apetitoso, casi negro con el tiempo.
Hay algunos secretos que le ayudarán a aprender a mantener el pesto verde.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de mantener el pesto verde? La mejor manera de mantener el pesto verde es blanquear las hojas de albahaca antes de hacer el pesto. Blanquear la albahaca evita la oxidación y evita que el pesto se ponga marrón.
En este artículo, explicaremos exactamente cómoblanquea las hojas de albahaca para mantener el pesto verde, y también compartiremos otras 2 soluciones para extender la vida del color de tu pesto si blanquear no es una opción conveniente para ti.
Mantener el pesto verde se trata de prevenir la oxidación. Esto se puede hacer eliminando la enzima.que reacciona con el oxígeno y hace que la albahaca se dore, o se puede lograr protegiendo la albahaca de la exposición al aire, deteniendo la oxidación antes de que suceda.
Hemos descubierto que blanquear las hojas de albahaca anteshacer pesto es la solución más eficaz para evitar que se dore, pero también es útil cubrir el pesto con aceite de oliva o jugo de limón antes de guardarlo en el refrigerador.
Siga leyendo para descubrir qué solución es la mejor opción para su pesto.
Blanquear las hojas de albahaca neutraliza la enzima enalbahaca que reacciona con el oxígeno y hace que las hojas verdes se vuelvan marrones. Si blanquea la albahaca antes de hacer el pesto, no se oscurecerá en absoluto, o al menos no mucho.
Este es el mejor método porque protege su pesto por completo, no solo en la superficie. También protege su pesto en todo momento, no solo cuando se almacena en frío.
Cuando blanquea algo, es importante preparar su cocina porque es un proceso de ritmo rápido.
El propósito de blanquear no es cocinar sualbahaca, pero solo para desactivar las enzimas que causan el pardeamiento. 15 segundos no es mucho tiempo y querrá moverse rápidamente para evitar que la albahaca se cocine o se empape. No dejes que tus hojas se asienten en el agua fría o caliente más de lo necesario.
La mayoría del pesto requiere aceite de oliva en la receta,lo que en sí mismo ayudará a proteger su albahaca del pardeamiento hasta cierto punto. El aceite crea una barrera protectora alrededor de todo lo que toca, evitando que la exposición al aire penetre y cause oxidación.
Cuando el aceite de oliva se mezcla con su pesto, puedesolo evita que se dore demasiado. Sin embargo, cuando crea una fina capa de aceite en la superficie de su pesto, crea una barrera mucho más eficaz contra el contacto con el aire.
Antes de almacenar su pesto, vierta una capa ligera de aceite de oliva sobre la superficie. Siga esto con un sello hermético, ya sea en un recipiente Tupperware con una tapa adecuada o cubriendo su tazón de servir con una envoltura de plástico.
Mantenga su pesto en el refrigerador, sin tocarlo, y se mantendrá verde.
Desafortunadamente, tan pronto como salgas a la superficieprotección, el aceite de oliva se vuelve menos eficaz como protector y la albahaca puede comenzar a dorarse cuando se deja fuera. Sin embargo, si lo come dentro de los 30 minutos a una hora, debe permanecer agradable y de color verde brillante.
El jugo de limón contiene ácido cítrico y ascórbico.ácido, los cuales previenen la oxidación. Es posible que haya escuchado que rociar un poco de jugo de limón sobre las manzanas en rodajas ayuda a evitar que se doren. Funciona de la misma manera con las hojas de albahaca.
Si no le importa un poco de sabor cítrico en su pesto, puede agregar un poco jugo de limón recién exprimido a la receta en sí. Esto ayudará a proteger su pesto más a fondo, ya que se ha trabajado en todo el lote.
Si no eres un gran fanático del limón, puedes intentar simplemente rociar o verter una pequeña cantidad en la superficie de tu pesto antes de sellarlo y refrigerarlo.
Esto protegerá la superficie mientras se estáalmacenado pero, al igual que el aceite de oliva mencionado anteriormente, tan pronto como altere la superficie, su pesto correrá el riesgo de oxidarse, así que cómelo poco después.
También es posible mantener su pesto verdeagregando vitamina C en polvo, pero descubrimos que esto dejaba un sabor mucho más agrio que el jugo de limón fresco, y es menos conveniente en general, por lo que en realidad no recomendamos probar este método si puede evitarlo.
La vida útil del pesto depende en gran medida del tipo de pesto que tenga y de cómo se almacene.
Puede encontrar pesto enlatado o en tarro de larga duración que puede durar casi indefinidamente si se mantiene en un lugar frío y seco, alejado de la luz solar y el calor, y nunca se abre.
Incluso pesto de larga duración Sin embargo, tendrá una fecha de caducidad recomendada ydespués de esa fecha, el sabor, la textura y el aroma de su pesto pueden disminuir, sin dejar de ser seguro para consumir. Generalmente, querrá comerlo dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de compra.
Pesto fresco, por otro lado, no dura tanto, aunque todavía varía dependiendo de si se produjo comercialmente con conservantes, en casa o en algún punto intermedio.
Pesto comprado en la sección refrigerada desu tienda de comestibles también tendrá una fecha de caducidad estampada en el empaque. Siempre es mejor seguir esta recomendación, pero si no se abre y se refrigera adecuadamente, se mantendrá fresco durante al menos 10 días después de la compra, a menudo más.
Si ha abierto un recipiente de pesto fresco comprado en la tienda, debe permanecer fresco en su refrigerador hasta por 1 semana.
Asegúrese de guardarlo siempre en un lugar hermético.recipiente y saque cada porción individualmente, en lugar de comer directamente del recipiente. Debe usar un utensilio limpio y fresco cada vez que sumerja en el pesto para evitar la contaminación y el deterioro temprano.
También debes tratar de mantener tu pesto en el refrigerador tanto como sea posible. Si está sirviendo un refrigerio, sírvase solo la cantidad que va a comer y guarde el resto en el refrigerador de inmediato.
Si se deja en el mostrador, puede estar expuesto a bacterias y otros contaminantes que no son buenos para su pesto.
El pesto casero suele durar de 3 a 5 días, según la frescura de los ingredientes que utilice y la receta específica.
Al igual que con todos los demás pestos, debes asegurarte de mantenerlo refrigerado tanto como sea posible y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
La razón principal por la que el pesto se oscurece es porquela albahaca u otras verduras frescas utilizadas en su receta se han oxidado. La oxidación ocurre cuando una enzima específica que está presente en la mayoría de las plantas se expone al aire.
Cuando se corta o tritura una hoja de albahaca, la enzima se expone al aire y comienza a ponerse negra.
El pesto comenzará a oscurecerse rápidamente porque todas las verduras de hoja verde que se cortaron en trozos minúsculos están expuestas al oxígeno desde todos los ángulos.
La oxidación no es peligrosa y no cambia el sabor o la textura, simplemente no se ve tan atractivo visualmente como un hermoso pesto verde brillante.
Como se mencionó, el pesto en general se vuelve negro.porque la albahaca se oxida. Si sigue las instrucciones de este artículo para proteger su albahaca de la oxidación, mantendrá su pesto verde brillante, como si estuviera recién picado.
La solución más eficaz es blanquear la albahaca antes de preparar el pesto. Esto desactiva la enzima que oxida y evita que la albahaca se oxide casi por completo.
Las soluciones ligeramente menos efectivas son almacenarsu pesto con una fina capa de aceite de oliva o jugo de limón en la superficie. Esto protege el pesto hasta que la capa superficial se rompe y el pesto subyacente queda expuesto al aire.
A partir de ese momento, se producirá una oxidación lenta y su pesto se oscurecerá gradualmente con el tiempo.
Puede haber varias razones por las que su pesto es amargo, según la receta y la frescura de sus ingredientes. Si usa verduras además de la albahaca, puede alterar el sabor.
Por ejemplo, aunque la rúcula al pesto es popular, es más amarga. Si desea agregar verduras sin amargura, pruebe un poco de espinaca.
Otra posibilidad es el aceite ligeramente rancio o el ajo fresco demasiado fuerte. Algunos creadores de pesto atenuarán este tipo de amargura agregando un poco de queso parmesano o piñones tostados adicionales.
Algunos también simplemente agregan azúcar, pero endulzar una receta no es lo mismo que contrarrestar el amargor, así que intente esto solo si está abierto a la posibilidad de que no le guste el sabor menos tradicional.
¡Este método de escaldado es la mejor manera de mantener verde el pesto de albahaca!
El propósito de blanquear no es cocinar sualbahaca, pero solo para desactivar las enzimas que causan el pardeamiento. 15 segundos no es mucho tiempo y querrá moverse rápidamente para evitar que la albahaca se cocine o se empape. No dejes que tus hojas se asienten en el agua fría o caliente más de lo necesario.
</p>A continuación: El mejor sustituto de la albahaca al pesto
