El pan jalá es un pan judío tradicional que se hace para dar la bienvenida en Shabat.
Se colocan dos panes sobre una mesa, que representan la doble porción de maná que cayó del cielo hasta el final del sábado. Históricamente, los sacerdotes se propondrían jalá, o un poco de masa, como ofrenda a Dios.
En verdad, puede ser cualquier pan, pero lo más común es que veas hermosos panes trenzados dorados que se usan para esta tradición. Tienden a ser ligeramente dulces y, oh, tan deliciosamente esponjosos.
Para obtener los resultados perfectos de luz y aireado en el interior y crujiente en el exterior, debe usar la harina adecuada en su masa. ¿Cuál es la mejor harina para hacer pan jalá? Una buena harina de pan fuerte será perfecta, por varias razones.
Siga leyendo para saber qué buscar cuando esté comprando los ingredientes de su jalá.
¡No toda la harina es igual!Todo el pan se eleva, pero la jalá depende especialmente de una gran elasticidad que le permitirá trenzar y dar forma a su pan y aún así tener la confianza de que se elevará bien.
Una harina de pan fuerte está hecha de variedades de trigo duro, lo que significa que contiene más gluten que otros tipos de harina. Esto es exactamente lo que querrás buscar.
Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, es posible que solo encuentre "harina fuerte" o "harina de pan". Si este es el caso, no se preocupe, ¡todos significan lo mismo!
Si elige una harina genérica para todo uso, suEs probable que la jalá tenga problemas para levantarse, las hebras pueden fundirse en el proceso de horneado, arruinando su delicada obra de arte, y corre el riesgo de quemar la base o de no obtener un horneado bueno y completo.
¡La harina importa!
Siempre nos gusta recomendar la harina orgánica para hacer pan porque tiene la mayor cantidad de vitaminas, nutrientes y bacterias saludables para agregar a los sabores únicos de su horneado.
Nuestro favorito personal es la harina King Arthur, harina de pan 100% orgánica
La jalá está hecha de una masa simple que puede batir con bastante rapidez si elige levadura instantánea o de crecimiento rápido.
Si tiene su harina lista, solo tendrá algunos elementos nuevos para comenzar. La mayoría de los panaderos ya los tendrán todos listos y esperando en su despensa.
Como ocurre con la mayoría de los panes, cada lote responderá de forma un poco diferente. Si su masa se siente pegajosa, amasar más debería funcionar.
Use más harina solo como último recurso, ya que el pan jalá pastoso no es ideal. Esta parte es más un arte que una ciencia, y la práctica realmente hace la perfección.
Puede comenzar a trenzarlo y hornearlo de inmediato, o puede almacenarlo como masa hasta que esté listo para hornearlo.
Si planea hornear su pan al día siguiente,en lugar de dejar que el pan se levante sobre la encimera, puede taparlo y dejarlo reposar y reposar en el frigorífico durante la noche. Deje que vuelva a calentarse a temperatura ambiente antes de usarlo, pero luego continúe con el paso 6 anterior.
Si se adelanta unos días a la hora de hornearprograme, una vez que su masa esté lista, sepárela en tantas porciones como necesite para su trenza (vea la siguiente sección), y coloque cada bola de masa en su propio tazón ligeramente engrasado. Cubra bien y vuelva a colocar en el refrigerador por no más de 4 días.
Muchos panaderos preparan una gran cantidad de masa y congelan el exceso. Si congelas y descongelas con cuidado, tu masa debe estar tan fresca como el día en que la preparaste.
Nuevamente, separe en los tamaños de las porciones que vaNecesitar tus trenzas. Envuelva cada bola de masa con fuerza en una envoltura de plástico. Colóquelos todos juntos dentro de una bolsa para congelador resellable y saque la mayor cantidad de aire posible.
La masa debe estar bien en el congelador durante 1 a 3 meses. Escribir la fecha en la bolsa es una excelente manera de realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado la masa allí.
Cuando esté listo para hornear, deje que su masadescongelar en la nevera durante la noche dentro de su envoltorio de plástico. A la mañana siguiente, saca el pan y deja que cada bola de masa repose en su propio hervor ligeramente aceitado, tapado, durante 2 horas para que vuelva a temperatura ambiente.
¡Ahora es el momento de trenzar!
El pan jalá más básico es un estándar 3trenza, pero puedes ser absolutamente creativo, especialmente si has usado una harina fuerte que te da mucha elasticidad. Le daremos los detalles del enfoque básico, seguido de algunas ideas para sorprender realmente a sus invitados a la cena.
El pan de jalá debe sonar hueco cuando lo toques. Si la parte superior se dora demasiado rápido, pero su pan aún no suena hueco, cree una carpa con papel de aluminio para protegerlo y déjelo hornear unos minutos más.
Deje que su pan se enfríe por completo antes de intentar cortarlo o, mejor aún, ¡sepárelo con las manos!
Así como puedes trenzar el cabello de muchas formas diferentes, también puedes hacer pan jalá en muchos diseños diferentes. Aquí hay algunas ideas más para agregar al factor sorpresa de su pan de jalá terminado:
Sobre todo, ¡nunca desperdicie la masa! Si tiene sobras, prepare jalá para bebés. Déjelos como panes pequeños y conviértalos en panecillos pequeños. Los panecillos no tardarán tanto en hornearse, así que vigílelos de cerca.
Probablemente porque no lo dejaste subir ni un segundohora. Es muy tentador meterlo en el horno lo más rápido posible después de trenzarlo, lo sé, pero dejarlo durante otros 30-45 minutos es una parte muy crítica del proceso de horneado del pan. El segundo aumento es donde obtienes toda tu esponjosidad.
¡No! Aunque se ven similares, Jalá es un pan judío kosher, por lo tanto hecho sin lácteos, mientras que el brioche es un pan francés hecho con mucha leche y mantequilla con alto contenido de grasa.
En la tradición judía, la jalá está hecha pararepresentan los 12 panes de la proposición que se colocaron en la mesa del Templo Sagrado durante Shabat. Muchos panaderos usan un pan de 6 hebras y, dado que tradicionalmente hay 2 panes en la mesa, esto representa el número 12.
